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🍝 Cremige Pasta mit Spargel und Zitrone

579 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die grünen und weißen Spargelstangen gründlich und lass sie abtropfen.
  2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden von allen Stangen ab.
  3. 3. Schäle den weißen Spargel rundherum mit einem Sparschäler.
  4. 4. Schneide beide Spargelsorten mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in feine, gleichmäßige Scheiben.
  5. 5. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und tupfe sie trocken.
  6. 6. Reibe die Schale der Zitrone fein ab, um Zitronenabrieb zu erhalten.
  7. 7. Presse den Saft der Zitrone aus.
  8. 8. Schäle den Knoblauch und die Schalotte.
  9. 9. Hacke den Knoblauch und die Schalotte sehr fein.
  10. 10. Koche die Pasta in reichlich kochendem Wasser mit Salz al dente.
  11. 11. Gib den Spargel in den letzten zwei Minuten der Kochzeit zur Pasta.
  12. 12. Gieße Pasta und Spargel gemeinsam ab und lass sie gut abtropfen.
  13. 13. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.
  14. 14. Dünste den Knoblauch und die Schalotte bei kleiner Hitze für zwei bis drei Minuten darin.
  15. 15. Streu den Zucker über das Gemüse und lass ihn darin schmelzen.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit dem Zitronensaft ab.
  17. 17. Gieße die Sahne in die Pfanne.
  18. 18. Lass die Sauce etwa fünf Minuten leise köcheln.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
  20. 20. Rühre den Prosecco in die Sauce ein.
  21. 21. Erhitze die Sauce kurz, ohne sie wieder stark zu kochen.
  22. 22. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  23. 23. Mixiere die Sauce mit einem Pürierstab oder Löffel cremig.
  24. 24. Verteile die abgetropften Nudeln und den Spargel auf den Tellern.
  25. 25. Setze jeweils drei kleine Klöße körnigen Frischkäse auf die Nudeln.
  26. 26. Beträufle die Nudeln mit der warmen Sauce.
  27. 27. Streu den Zitronenabrieb über das Gericht.
  28. 28. Garniere das Gericht nach Belieben mit Oregano und feinen Würfeln roter Paprika.

Nährwerte pro Portion