🍝 Nudeln mit sonnengetrocknetem Tomaten-Pesto

Name: Nudeln mit sonnengetrocknetem Tomaten-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 1 EL Essig; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Pinienkerne; 50 g frisch geriebener Parmesan; 100 ml Olivenöl; Meersalz; 1 Prise Cayennepfeffer; 400 g Rigatoni; 2 frische Petersilie

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 EL Essig
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
50 g frisch geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
Meersalz
1 Prise Cayennepfeffer
400 g Rigatoni
2 frische Petersilie

Zubereitung

1. Gib die sonnengetrockneten Tomaten in ein Sieb und lass sie abtropfen.
2. Gib die abgetropften Tomaten in einen Topf.
3. Gib den Essig und 300 Milliliter Wasser zu den Tomaten.
4. Lass die Tomatenmischung für 5 Minuten weich kochen.
5. Nimm den Topf vom Herd und lass die Tomaten erneut abtropfen.
6. Zieh die Knoblauchzehen schälen und hacke sie grob.
7. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett.
8. Röste die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun an.
9. Gib die gekochten Tomaten, den gehackten Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan in einen Mixer.
10. Zerkleinere die Zutaten im Mixer.
11. Gieße das Olivenöl langsam unter laufendem Mixer in die Masse.
12. Falls nötig, gib noch etwas mehr Olivenöl hinzu.
13. Würze das Pesto mit Salz und Cayennepfeffer.
14. Koche die Rigatoni-Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
15. Wasche die Petersilie gründlich.
16. Hacke die Petersilie fein.
17. Nimm 5 Esslöffel vom heißen Nudelwasser ab.
18. Verrühre das Nudelwasser mit dem Pesto.
19. Gieße die Nudeln ab.
20. Vermische die Nudeln mit dem Pesto und der gehackten Petersilie.
21. Serviere die Nudeln in kleinen Schälchen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 850
Protein: 22 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 78 g