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🍝 Linguine mit cremiger Ricotta-Gemüse-Pfanne

575 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Linguine
• Salz
• 2 Zucchini
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Zesten)
• 100 g Ricotta
• 2 EL geriebener Parmesan
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Basilikum (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. 2. Gib die Linguine in das kochende Wasser und koche sie al dente (bissfest).
3. 3. Wasche die Zucchini gründlich.
4. 4. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
5. 5. Wasche die Tomaten.
6. 6. Schneide die Tomaten in Viertel.
7. 7. Entferne die Kerne aus den Tomatenvierteln.
8. 8. Würfle die entkerten Tomaten klein.
9. 9. Schäle den Knoblauch.
10. 10. Hacke den Knoblauch fein.
11. 11. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne.
12. 12. Gib den gehackten Knoblauch und die Pinienkerne in die heiße Pfanne.
13. 13. Dünste das Knoblauch-Pinienkern-Gemisch kurz an, bis es duftet.
14. 14. Gib die Zucchinischeiben zur Pfanne.
15. 15. Brate die Zucchini für 1 bis 2 Minuten.
16. 16. Lösche die Pfanne mit Zitronensaft ab.
17. 17. Gib etwas vom Nudelkochwasser in die Pfanne.
18. 18. Reibe die Zitronenzeste über die Pfanne.
19. 19. Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne.
20. 20. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne.
21. 21. Bröckele den Ricotta in die Pfanne.
22. 22. Gib den Parmesan in die Pfanne.
23. 23. Schwenke alles gut durch, bis eine cremige Sauce entsteht.
24. 24. Würze die Pasta mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Serviere die Pasta garniert mit frischem Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 575
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 77 g