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🍝 Spaghetti mit Pfifferlingen und Spinat

594 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Vollkorn-Spaghetti
• Salz
• 600 g Pfifferlinge
• 80 g große Zwiebeln (1 große Zwiebel)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamessig
• Pfeffer
• 200 ml Kochsahne
• 100 g Baby-Spinat
• 1 TL Senf
• 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche die Spaghetti darin laut Packungsanleitung bissfest. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
2. 2. Reinige die Pfifferlinge und reibe sie trocken. Schneide große Pilze in kleine Stücke. Schäle die Zwiebel und würfle sie klein.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate die Pilze bei starker Hitze für fünf Minuten an, bis das austretende Wasser verdampft ist.
4. 4. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
5. 5. Lösche die Pfanne mit einem Esslöffel Balsamessig ab. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. 6. Gib die Sahne zu den Pilzen. Lasse die Sauce für drei bis vier Minuten leicht eindicken, bis sie sämig ist.
7. 7. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken. Verrühre den restlichen Essig, den Senf und das restliche Öl zu einem Dressing. Würze es mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Reibe den Parmesan fein. Mische den Spinat mit dem Dressing und dem geriebenen Parmesan.
9. 9. Gib die abgetropften Spaghetti für zwei Minuten in die Pfanne mit der Pilzsauce. Wende sie gut, sodass sie sich mit der Sauce verbinden.
10. 10. Serviere die Spaghetti mit der Pilzsauce auf Tellern. Lege den gemischten Spinatsalat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 594
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 80 g