🍽️ Nudeln mit Kürbiskern-Pesto

Name: Nudeln mit Kürbiskern-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikum; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Kürbiskernöl; 50 g Kürbiskerne; 40 g Ricotta; 40 g Pecorino; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 500 g Pasta; 2 EL Olivenöl; Basilikum (für die Garnitur)

762 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Kürbiskernöl
50 g Kürbiskerne
40 g Ricotta
40 g Pecorino
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Pasta
2 EL Olivenöl
Basilikum (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Wasche die Kräuter unter fließendem Wasser ab, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob. Gib die Kräuter, den Knoblauch, den Zitronensaft und beide Ölsorten in den Mixer und püriere alles zu einer feinen Masse.
2. Schneide den Ricotta und den Pecorino in kleine Würfel. Füge sie zum Pesto im Mixer und püriere die Mischung noch einmal kurz durch. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Koche die Nudeln in viel Salzwasser so lange, wie auf der Packung angegeben, bis sie al dente (bissfest) sind. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Basilikumblätter darin für nur wenige Sekunden, bis sie knusprig sind.
4. Gieße die Nudeln ab, lass sie gut abtropfen und vermische sie anschließend mit dem Pesto. Serviere das Gericht garniert mit frischen Basilikumblättchen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 762
Protein: 25 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 89 g