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🍝 Nudeln mit getrockneten Tomaten, Auberginen und Kapern

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Nudeln darin al dente (bissfest).
  2. 2. Gieße die Nudeln ab und behalte etwas vom Kochwasser in einem Becher bereit.
  3. 3. Wasche die Aubergine gründlich und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  4. 4. Schneide die Auberginenhälften in dicke Scheiben.
  5. 5. Streiche die Auberginenscheiben mit Salz und lasse sie zehn Minuten liegen, damit sie das Wasser ziehen.
  6. 6. Tupfe die Auberginenstücke anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  7. 7. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie in feine Würfel.
  8. 8. Schneide die getrockneten Tomaten in schmale Streifen.
  9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Grillpfanne.
  10. 10. Brate die Auberginenscheiben in dem heißen Öl auf jeder Seite ein bis zwei Minuten an.
  11. 11. Würze die Auberginen mit etwas Salz und Pfeffer.
  12. 12. Nimm die Auberginen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  13. 13. Gib den gehackten Knoblauch, die Tomatenstreifen und die Kapern in das verbliebene Öl.
  14. 14. Dünste die Zutaten zwei bis drei Minuten lang leicht an.
  15. 15. Streue den Oregano über die Pfanne.
  16. 16. Gib die abgetropften Nudeln und die Auberginen zurück in die Pfanne.
  17. 17. Gieße einen Schluck vom Nudelwasser dazu, um die Sauce cremig zu machen.
  18. 18. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
  19. 19. Portioniere die Nudeln auf Tellern.
  20. 20. Bestreue das Gericht mit geriebenem Parmesan.
  21. 21. Garniere mit etwas Oregano und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion