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🍝 Bandnudeln mit geräucherter Forelle und Dill

878 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Weizen-Vollkornmehl
• 100 g Mehl (Type 405 + Mehl zum Bearbeiten)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Grieß (zum Bearbeiten)
• 140 g große Zwiebeln (2 große Zwiebeln)
• 0.5 Bund Dill
• 150 g Räucherforellenfilet (2 Räucherforellenfilets)
• 1 EL Rapsöl
• 40 ml Wodka (oder Fischfond)
• 175 ml Sojacreme
• Pfeffer
• 30 g Forellenkaviar (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib beide Mehlsorten in eine große Schüssel.
2. 2. Füge die Eier, das Olivenöl, das Salz und 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu.
3. 3. Knete die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig.
4. 4. Falls der Teig zu trocken wirkt, knete noch etwas Wasser unter.
5. 5. Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.
6. 6. Lege den Teig darauf und knete ihn mit leicht bemehlten Händen 5 Minuten kräftig.
7. 7. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
8. 8. Lasse den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
9. 9. Stelle die Arbeitsfläche wieder leicht mit Mehl bereit.
10. 10. Roll den Teig mit einer Nudelmaschine auf etwa 2 bis 3 Millimeter Dicke aus.
11. 11. Bestäube den Teig zwischendurch immer wieder mit Mehl, damit er nicht klebt.
12. 12. Streiche ein Backblech mit Grieß ein.
13. 13. Schneide den Teig mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln.
14. 14. Lege die Nudeln als kleine Nester auf das vorbereitete Blech.
15. 15. Stelle die Nudeln beiseite.
16. 16. Schäle die Zwiebeln.
17. 17. Würfle die Zwiebeln klein.
18. 18. Wasche den Dill.
19. 19. Schüttle den Dill trocken.
20. 20. Zupfe die Dillfähnchen ab.
21. 21. Hacke den Dill fein.
22. 22. Teile die Räucherforellenfilets mit den Händen in mundgerechte Stücke.
23. 23. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne.
24. 24. Brate die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun.
25. 25. Fülle einen großen Topf mit reichlich Wasser und gib Salz hinzu.
26. 26. Bringe das Wasser zum Kochen.
27. 27. Rühre den Wodka oder den Fischfond in die Zwiebeln ein.
28. 28. Gib die Sojacreme dazu.
29. 29. Lasse die Sauce etwa 3 Minuten cremig einkochen.
30. 30. Halte die Sauce am Herdrand warm.
31. 31. Gib die Nudeln in das kochende Salzwasser.
32. 32. Koche die Nudeln in 3 bis 4 Minuten bissfest.
33. 33. Gieße die Nudeln ab.
34. 34. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
35. 35. Koche die Sauce erneut auf.
36. 36. Hebe die Nudeln, die Forellenstücke und den Dill unter die Sauce.
37. 37. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
38. 38. Gib die Nudeln auf die Teller.
39. 39. Verteile den Kaviar in kleinen Häufchen auf den Nudeln.
40. 40. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 878
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 84 g