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🍝 Pasta mit Tomaten-Gemüse-Pesto

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g getrocknete Tomaten
• 1 Stange Staudensellerie
• 150 g süße Kirschtomaten
• 45 g Mandelkerne (3 EL)
• 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Thymianblätter
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Dinkel- Vollkornnudeln (oder glutenfreie Pasta)
• 400 g kleine Zucchini (2 kleine Zucchini)
• 2 Möhren
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)

Zubereitung

1. 1. Schneide 50 Gramm der getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
2. 2. Wasche den Sellerie und die Kirschtomaten gründlich.
3. 3. Schneide den gewaschenen Sellerie und die Kirschtomaten klein.
4. 4. Gib die getrockneten Tomaten, das geschnittene Gemüse, die Mandeln, das Paprikapulver, den Thymian und den Zitronensaft in einen Mixer.
5. 5. Püriere die Zutaten zu einer feinen, glatten Masse.
6. 6. Rühre einen Esslöffel Öl in die Pesto-Masse ein.
7. 7. Würze die Paste abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. 8. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser.
9. 9. Halte dich bei der Kochzeit genau an die Angabe auf der Packung.
10. 10. Koche die Nudeln, bis sie bissfest sind.
11. 11. Wasche die Zucchini und die Karotten währenddessen.
12. 12. Schäle die Zucchini und die Karotten mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen.
13. 13. Hacke die restlichen getrockneten Tomaten klein.
14. 14. Wasche die Petersilie gründlich.
15. 15. Schüttle die Petersilie trocken.
16. 16. Hacke die Petersilienblätter fein.
17. 17. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
18. 18. Brate die Gemüsestreifen für 2 bis 3 Minuten an.
19. 19. Rühre dabei ständig um.
20. 20. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze.
21. 21. Gieße die Nudeln ab.
22. 22. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
23. 23. Vermische die Nudeln mit den kleingeschnittenen getrockneten Tomaten.
24. 24. Gib die Hälfte der Pesto-Masse dazu.
25. 25. Vermenge alles gut mit dem angebratenen Gemüse.
26. 26. Würze die gesamte Mischung mit etwas Salz und Pfeffer.
27. 27. Verteile die Pasta auf den Tellern.
28. 28. Beträufle die Portionen mit etwas Pesto.
29. 29. Streu die restliche Petersilie darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 459
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 63 g