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🍝 Gemüse-Nudeln mit frischer Rucola-Creme

413 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g breite Bandnudeln
• 100 g Möhren
• 100 g Staudensellerie
• 400 g Fleischtomate (gehäutet, entkernt und grob gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten (fein gewürfelt)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Kerbel (gehackt)
• Salz (Pfeffer)
• 1 Bund Rucola

Zubereitung

1. 1. Wasche die Selleriestangen und die Karotten gründlich.
2. 2. Schäle die Karotten.
3. 3. Schneide das Sellerie- und Karottengemüse in kleine Würfel.
4. 4. Hacke die Schalotten fein.
5. 5. Presse den Knoblauch durch.
6. 6. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
7. 7. Dünste die Schalotten und den Knoblauch im Öl, bis sie weich und glasig aussehen.
8. 8. Gib die gewürfelten Gemüsestücke zur Pfanne.
9. 9. Brate das Gemüse für etwa 3 Minuten mit an.
10. 10. Rühre das Tomatenmark in die Pfanne.
11. 11. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Gieße eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne.
13. 13. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.
14. 14. Hebe die frischen Kerbelblätter unter die fertige Sauce.
15. 15. Wasche den Rucola gründlich.
16. 16. Entferne verholzte Stiele und grobe Blätter vom Rucola.
17. 17. Trockne das Grünzeug gut ab.
18. 18. Koche die Nudeln in viel kochendem Salzwasser bissfest (al dente).
19. 19. Gieße die Nudeln ab.
20. 20. Lass die Nudeln gut abtropfen.
21. 21. Serviere die Nudeln zusammen mit der Tomatensauce.
22. 22. Verteile den frischen Rucola als Topping auf dem Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 413
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 77 g