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🍝 Cremige Nudeln mit Curry-Kokos-Dip

693 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Bandnudeln
• 1 Limette
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 EL Fischsauce
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zucker
• Petersilie (zum Garnieren)
• 2 getrocknete Chilischoten
• 1 Schalotte (geschält)
• 2 cm Korianderwurzel
• 2 cm Zitronengras
• 1 Msp. Kreuzkümmelsamen
• 0.5 TL Kurkuma

Zubereitung

1. 1. Lege alle Zutaten für die Currypaste in einen Mörser. Zerstoße sie mit dem Stößel, bis eine glatte Paste entsteht.
2. 2. Wasche die Limette unter heißem Wasser ab und trockne sie ab. Reibe die Schale dünn ab. Schneide die Limette in zwei Hälften und presse den Saft aus.
3. 3. Schäle die Schalotte und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
4. 4. Bringe ein großes Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Bandnudeln darin gemäß der Packungsanleitung bissfest (noch etwas fest).
5. 5. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Schalotten- und Knoblauchstücke darin, bis sie glasig und weich sind.
6. 6. Gib die abgeriebene Zitronenschale in die Pfanne. Lösche das Ganze mit der Kokosmilch ab.
7. 7. Rühre den Limettensaft, die selbstgemachte Currypaste und die Fischsauce unter. Schmecke die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer ab.
8. 8. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie sämig wird.
9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd. Püriere die Sauce mit einem Pürierstab, bis sie ganz glatt ist.
10. 10. Gieße die Nudeln ab und lasse sie kurz abtropfen. Mische sie sofort mit der warmen Sauce.
11. 11. Serviere die Nudeln garniert mit frischen Petersilienblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 693
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 95 g