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🍝 Cremige Nudeln mit Artischocken-Pesto und Tomaten

594 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche die Nudeln darin, bis sie bissfest sind. Gieße sie dann ab.
  2. 2. Nimm etwa 150 Gramm der Artischocken aus der Dose und lege sie zur Seite. Diese brauchst du später zum Garnieren.
  3. 3. Gieße den Rest der Artischocken gut ab. Schneide sie in Spalten.
  4. 4. Gib die restlichen Artischocken in einen Mixer.
  5. 5. Schäle den Knoblauch.
  6. 6. Gib den Knoblauch, die Zitronenschale, den Zitronensaft, 2 Esslöffel Parmesan und etwas Öl zu den Artischocken im Mixer.
  7. 7. Püriere die Mischung fein.
  8. 8. Gib nach und nach mehr Öl hinzu, bis das Pesto dick und cremig ist.
  9. 9. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Gieße die Tomaten ab. Fange dabei 2 bis 3 Esslöffel Tomatenöl in einem kleinen Gefäß auf.
  11. 11. Schneide die Tomaten klein.
  12. 12. Erhitze das aufgefangene Tomatenöl in einer heißen Pfanne.
  13. 13. Gib die Tomaten und die restlichen Artischockenstücke in die Pfanne.
  14. 14. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  15. 15. Lass die Flüssigkeit etwas einkochen.
  16. 16. Wasche den Rucola kurz unter kaltem Wasser.
  17. 17. Schüttle den Rucola trocken.
  18. 18. Entferne die harten Stiele vom Rucola.
  19. 19. Zupfe die Rucola-Blätter in kleinere Stücke.
  20. 20. Gib die abgetropften Nudeln und den Rucola in die Pfanne mit den Tomaten.
  21. 21. Vermische alles gut miteinander.
  22. 22. Serviere die Nudeln auf Tellern.
  23. 23. Mühle etwas Pfeffer über die Nudeln.
  24. 24. Streu den restlichen Parmesan darüber.
  25. 25. Garniere die Nudeln mit den beiseitegelegten Artischockenstücken.
  26. 26. Reiche das Pesto separat dazu.

Nährwerte pro Portion