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🍝 Hirschfleisch-Pasta mit Schokoladen-Tomatensoße

705 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Hirschfleisch (aus der Schulter oder Keule)
• 200 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)
• 175 g Möhren (2 Möhren)
• 100 g Staudensellerie (2 kleine Stange)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 175 ml Rotwein (oder Wildfond)
• 50 ml roter Portwein (oder Cranberrysaft)
• 240 g geschälte Tomaten (Dose, Abtropfgewicht)
• 275 ml Geflügelbrühe
• 350 g Pappardelle
• 50 g dunkle Schokolade ((mind. 70 % Kakaogehalt)
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Wasche das Hirschfleisch unter fließendem Wasser.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Schneide das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
5. 5. Putze den Sellerie und wasche ihn.
6. 6. Entferne ggf. die fadenartigen Fasern am Sellerie.
7. 7. Schneide Zwiebeln, Möhren und Sellerie in feine Würfel.
8. 8. Schäle die Knoblauchzehen.
9. 9. Hacke den Knoblauch fein.
10. 10. Erhitze das Öl in einem schweren Topf.
11. 11. Brate die Fleischwürfel rundherum scharf an.
12. 12. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
13. 13. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Brate das geschnittene Gemüse im selben Topf goldbraun an.
15. 15. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
16. 16. Röste das Tomatenmark kurz an.
17. 17. Lösche mit dem Rotwein ab.
18. 18. Gieße den Portwein dazu.
19. 19. Lasse die Flüssigkeit in 10 bis 15 Minuten vollständig einkochen.
20. 20. Gib das Fleisch, die Tomaten mit ihrem Saft und die Brühe in den Topf.
21. 21. Bringe die Mischung zum Kochen.
22. 22. Reduziere die Hitze auf klein.
23. 23. Lasse das Gericht zugedeckt 1 Stunde schmoren.
24. 24. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
25. 25. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
26. 26. Hacke die Schokolade grob.
27. 27. Wasche den Rosmarin.
28. 28. Schüttle den Rosmarin trocken.
29. 29. Zupfe die Nadeln von den Rosmarinzweigen.
30. 30. Hacke die Rosmarinnadeln.
31. 31. Gib die gehackte Schokolade und den Rosmarin in den Topf zum Fleisch.
32. 32. Lasse alles weitere 5 bis 10 Minuten köcheln.
33. 33. Würze die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer.
34. 34. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
35. 35. Serviere die Nudeln mit der Hirsch-Schoko-Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 705
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 73 g