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🍝 Ofen-Blumenkohl-Pasta mit cremiger Carbonara-Sauce und Burrata

751 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Blumenkohl (1/2 Blumenkohl)
• 1 Zucchini
• 100 g Räuchertofu
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 400 g Vollkorn-Bandnudeln (Linguine)
• 80 g Montello oder anderer vegetarischer Hartkäse (am Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 4 Eigelbe
• 250 g Burrata (italienischer Frischkäse)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blumenkohl gründlich.
2. 2. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
3. 3. Wasche die Zucchini.
4. 4. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
5. 5. Schneide den geräucherten Tofu in kleine Würfel.
6. 6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
7. 7. Verteile Blumenkohl, Zucchini und Tofu auf dem Blech.
8. 8. Würze das Gemüse und den Tofu mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Beträufle alles mit Öl und Zitronensaft.
10. 10. Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
11. 11. Backe das Gemüse für 20 Minuten goldbraun.
12. 12. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest.
13. 13. Reibe den Käse fein.
14. 14. Gib die Eigelbe in eine Schüssel.
15. 15. Vermische die Eigelbe mit dem geriebenen Käse gut.
16. 16. Gieße die Nudeln ab.
17. 17. Behalte etwas vom Nudelkochwasser.
18. 18. Gib die Nudeln zurück in den Topf.
19. 19. Vermische die Nudeln mit der Eigelb-Käse-Mischung.
20. 20. Gib nach und nach das aufbewahrte Kochwasser hinzu, bis die Sauce cremig ist.
21. 21. Hebe das geröstete Gemüse unter die Nudeln.
22. 22. Schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab.
23. 23. Portioniere die Pasta auf die Teller.
24. 24. Zupfe die Burrata in kleine Stücke.
25. 25. Gib die Burrata-Stücke auf die Pasta.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 751
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 67 g