← Alle Rezepte

🍰 Knuspriges Parmesan-Soufflé mit Morchelsauce

694 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Knuspriges Parmesan-Soufflé mit Morchelsauce Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Milch in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Kneten Sie die Hälfte der Butter mit dem Mehl zu einem glatten Teig.
  3. 3. Rühre den Mehl-Butter-Kloß mit einem Schneebesen in die kochende Milch ein.
  4. 4. Lasse die Masse unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten einkochen.
  5. 5. Rühre das erste Eiweiß in die Masse ein.
  6. 6. Gib die Eigelbe hinzu und rühre sie unter.
  7. 7. Nimm den Topf vom Herd.
  8. 8. Rühre den Parmesan unter.
  9. 9. Streiche die Masse durch ein feines Sieb.
  10. 10. Buttere vier Souffléförmchen (je 150 ml Inhalt).
  11. 11. Streue die Förmchen mit Mehl aus.
  12. 12. Fülle einen Topf mit etwa zwei Fingerbreit kochendem Wasser.
  13. 13. Schlage das restliche Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  14. 14. Ziehe das geschlagene Eiweiß unter die Parmesanmasse.
  15. 15. Fülle die Masse in die vorbereiteten Förmchen.
  16. 16. Stelle die Förmchen in den Topf mit dem heißen Wasser.
  17. 17. Heize den Backofen auf 220 Grad vor (Gas: Stufe 4-5, keine Umluft).
  18. 18. Backe die Soufflés im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten.
  19. 19. Erhitze 20 Gramm Butter in einer Pfanne.
  20. 20. Schäle die Schalotte und würfle sie.
  21. 21. Dünste die Schalotte in der Butter an.
  22. 22. Gib die Morcheln hinzu und dünste sie 5 Minuten weich.
  23. 23. Gib Rotwein und Essig hinzu.
  24. 24. Wende die Morcheln kurz in der Flüssigkeit.
  25. 25. Gieße den Fond ab und hebe ihn zum Anrichten auf.
  26. 26. Gieße die Sahne über die Morcheln.
  27. 27. Koch die Sauce cremig ein.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Putze den Chicorée und halbiere ihn.
  30. 30. Löse die Blätter vom Chicorée ab.
  31. 31. Erhitze die restliche Butter.
  32. 32. Lege die Chicoréeblätter in die heiße Butter.
  33. 33. Stäube etwas Puderzucker darüber.
  34. 34. Schwenke die Blätter kurz in der Butter.
  35. 35. Stürze die Parmesansoufflés aus den Förmchen.
  36. 36. Setze die Soufflés auf Teller.
  37. 37. Richte die Chicoréeblätter, die Morchelsauce und den Rotweinfond an.
  38. 38. Garniere das Gericht mit Schnittlauch.
  39. 39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion