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🍽️ Paprika-Putenbrust-Roulade

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Putenbrust und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Entferne alle Sehnen und die Haut vom Fleisch.
  4. 4. Schneide mit einem scharfen Messer von der Mitte aus eine Tasche in die Brust.
  5. 5. Klappe die Tasche vorsichtig auf.
  6. 6. Teile das Fleisch in der Mitte horizontal auf, klappe es aber nicht vollständig durch.
  7. 7. Klappe die beiden Hälften auseinander, sodass eine große, flache Fleischfläche entsteht.
  8. 8. Wasche die rote, gelbe und grüne Paprika.
  9. 9. Halbiere die Paprika und entferne das Kerngehäuse.
  10. 10. Würfle die Paprika in kleine Stücke.
  11. 11. Schäle die zwei Schalotten und die zwei Knoblauchzehen.
  12. 12. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
  13. 13. Vermenge die gewürfelte Paprika, die gehackten Schalotten, den Knoblauch, das Kalbsbrät und die Crème fraîche in einer Schüssel.
  14. 14. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  15. 15. Rühre die Petersilie unter die Füllung.
  16. 16. Verstreiche die Füllung gleichmäßig auf der aufgeklopften Putenbrust.
  17. 17. Rolle das Fleisch längs fest zusammen.
  18. 18. Binde die Roulade mit Küchengarn an mehreren Stellen fest.
  19. 19. Lege die Roulade in eine Bratform.
  20. 20. Tropfe etwas Öl über das Fleisch.
  21. 21. Salze und pfeffere die Roulade außen.
  22. 22. Brate die Roulade im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten an.
  23. 23. Gieße die Hälfte der Fleischbrühe (Fond) dazu.
  24. 24. Gieße das Fleisch während des Garens immer wieder mit dem Bratenfond übergießen.
  25. 25. Senke die Ofentemperatur auf 180 Grad und lasse die Roulade für eine weitere Stunde schmoren.
  26. 26. Wasche die restlichen Paprikaschoten.
  27. 27. Halbiere die Paprika und entferne das Kerngehäuse.
  28. 28. Würfle die Paprika grob.
  29. 29. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  30. 30. Viertle die Schalotten.
  31. 31. Gib die Paprika, Schalotten und Knoblauch zum Fleisch in der Pfanne.
  32. 32. Gieße den restlichen Fleischbrühe (Fond) dazu.
  33. 33. Lasse alles noch einmal für 20 Minuten mitgaren.
  34. 34. Nimm die Roulade aus der Pfanne und halte sie warm.
  35. 35. Püriere die Sauce im Bratgefäß mit einem Pürierstab.
  36. 36. Füge bei Bedarf etwas mehr Fond hinzu oder lasse die Sauce einkochen, um sie einzudicken.
  37. 37. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  38. 38. Entferne das Küchengarn von der Roulade.
  39. 39. Schneide die Roulade in Scheiben.
  40. 40. Serviere die Scheiben mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion