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🍽️ Paprikaschoten gefüllt mit frischem Salat und Pesto

396 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett an, bis sie goldbraun sind.
  2. 2. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
  3. 3. Wasche das Basilikum unter fließendem Wasser und schüttle es trocken.
  4. 4. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  5. 5. Schäle die Knoblauchzehe.
  6. 6. Gib den abgekühlten Knoblauch und die Mandeln in einen Mörser.
  7. 7. Stoße die Zutaten grob mit dem Stößel zer.
  8. 8. Gib die Basilikumblätter und den Parmesan zur Mischung und zerkleinere sie ebenfalls.
  9. 9. Gib 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
  10. 10. Lasse das Öl langsam und unter Rühren in die Masse fließen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
  11. 11. Würze das Pesto abschließend mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack.
  12. 12. Wasche die Paprikaschoten gründlich.
  13. 13. Schneide die Paprikaschoten längs in zwei Hälften.
  14. 14. Entferne die Kerne und das weiße Strunkgewebe aus den Paprikahälften.
  15. 15. Wasche die Zucchini.
  16. 16. Schneide die Zucchini längs in zwei Hälften.
  17. 17. Schneide die Zucchini-Hälften in dünne Scheiben.
  18. 18. Wasche die Tomaten.
  19. 19. Schneide die Tomaten in zwei Hälften.
  20. 20. Schäle die Zwiebel.
  21. 21. Schneide die Zwiebel in zwei Hälften.
  22. 22. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
  23. 23. Bröckele den Feta-Käse mit den Fingern in kleine Stücke.
  24. 24. Schneide die Oliven in kleine Stücke.
  25. 25. Fülle die Paprikahälften mit dem Feta, den Zwiebelstreifen, den Tomatenhälften, der Zucchini und den Oliven.
  26. 26. Tropfe das vorbereitete Pesto über die gefüllten Paprikaschoten.
  27. 27. Garniere das Gericht mit frischen Basilikumblättern und serviere es.

Nährwerte pro Portion