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🍽️ Knusprige Paprika-Crostini mit Sardinen

184 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Baguette (0.5 Baguettes)
• 9 EL Olivenöl
• 2 dünne Scheiben luftgetrockneter Rinderschinken (z. B. Bresaola)
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 120 g gegrillte Paprikaschoten (in Öl eingelegt)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum
• 600 g kleine, frische Sardine (küchenfertig, 12 kleine, frische Sardinen)
• Fleur de sel

Zubereitung

1. 1. Schneide das Baguette schräg in 12 gleich große Scheiben.
2. 2. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
3. 3. Brate die Baguettescheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig.
4. 4. Lege die gerösteten Scheiben auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
5. 5. Gib 2 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne.
6. 6. Brate den Schinken bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten knusprig.
7. 7. Lege den Schinken auf Küchenpapier, lass ihn abtropfen und vollständig abkühlen.
8. 8. Zerbrösle den abgekühlten Schinken mit den Fingern in kleine Stücke.
9. 9. Schäle die Knoblauchzehen.
10. 10. Hobele 3 Zehen dünn mit einem Trüffelhobel.
11. 11. Brate die Knoblauchscheiben in 1 Esslöffel Olivenöl goldgelb an.
12. 12. Hebe die Knoblauchscheiben heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
13. 13. Tupfe die abgetropften Tomaten und Paprikaschoten mit Küchenpapier trocken.
14. 14. Hacke die Tomaten und Paprikaschoten grob.
15. 15. Gib das Gemüse und die letzte Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß.
16. 16. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste.
17. 17. Gib bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu.
18. 18. Würze die Paste mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
20. 20. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
21. 21. Schneide 2 bis 3 Blätter fein.
22. 22. Rühre das geschnittene Basilikum unter die Gemüsepaste.
23. 23. Schneide den Sardinen die Köpfe ab.
24. 24. Ziehe die Mittelgräten von jeder Filethälfte bis zum Schwanzende heraus und schneide sie ab.
25. 25. Breite die Filets vorsichtig auseinander.
26. 26. Spüle die Filets von beiden Seiten gut ab.
27. 27. Tupfe die Sardinenfilets mit Küchenpapier trocken.
28. 28. Salze die Sardinenfilets leicht.
29. 29. Brate die Filets im restlichen heißen Öl von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze.
30. 30. Verstreiche die Paprika-Tomaten-Paste auf den gerösteten Baguettescheiben.
31. 31. Lege die gebratenen Sardinenfilets darauf.
32. 32. Würze mit Fleur de Sel (feinem Meersalz).
33. 33. Streue die Schinkenbrösel darüber.
34. 34. Garniere mit den restlichen Basilikumblättchen und dem gerösteten Knoblauch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 184
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 13 g