🍽️ Pappardelle mit Pilzen und Tomaten

Name: Pappardelle mit Pilzen und Tomaten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g kleine feste Champignons; 5 Frühlingszwiebeln; 2 EL Basilikumblätter (frisch geschnitten); 400 g Pappardelle (breite Bandnudeln); Salz; 3 Scheiben Ingwer; 100 g getrocknete Tomaten (in Öl); 2 EL Mandelblättchen; 0.25 l Gemüsebrühe (ersatzweise Hühnerbrühe); 2 fein geriebene Knoblauchzehen; 0.5 TL fein geriebener Ingwer; 2 EL kalte Butter (oder mildes Olivenöl); mildes Chilisalz; 4 EL geriebener Parmesan

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

120 g kleine feste Champignons
5 Frühlingszwiebeln
2 EL Basilikumblätter (frisch geschnitten)
400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
Salz
3 Scheiben Ingwer
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 EL Mandelblättchen
0.25 l Gemüsebrühe (ersatzweise Hühnerbrühe)
2 fein geriebene Knoblauchzehen
0.5 TL fein geriebener Ingwer
2 EL kalte Butter (oder mildes Olivenöl)
mildes Chilisalz
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Bringe viel Wasser mit Salz und den Ingwerscheiben zum Kochen.
2. Koche die Pappardelle-Nudeln darin für etwa zwei Minuten.
3. Nimm die Nudeln zwei Minuten vor Ablauf der Packungsangabe aus dem Wasser.
4. Rühre die Nudeln während des Kochens ab und zu um.
5. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lass sie abtropfen.
6. Entferne die Ingwerscheiben aus dem Nudelwasser.
7. Reinige die Pilze und trockne sie mit einem Tuch ab.
8. Schneide die Pilze in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
9. Lass die Tomaten gut abtropfen.
10. Schneide die Tomaten in etwa 0,5 cm breite Streifen.
11. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
12. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe von etwa 0,5 cm Dicke.
13. Röste die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
14. Nimm die gerösteten Mandeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
15. Erhitze die Brühe in einer tiefen Pfanne.
16. Gib den Knoblauch und den geriebenen Ingwer zur Brühe.
17. Gib die vorgegarten Nudeln, die Champignons und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne.
18. Koche die Mischung für etwa zwei Minuten.
19. Warte, bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
20. Gib die Tomatenstreifen, die Mandelblättchen und das Basilikum in die Pfanne.
21. Rühre die kalte Butter oder das Olivenöl unter die Nudeln.
22. Würze das Gericht mit Chilisalz.
23. Portioniere die Pappardelle auf Pastatellern.
24. Bestreue die Nudeln mit geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

kcal: 520
Protein: 20 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 77 g