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🍽️ Pappardelle mit Bohnen-Pilz-Ragout

788 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Pilze in die Brühe und lasse sie 10 Minuten köcheln.
  2. 2. Gieße die Pilze durch ein Sieb und fange die Brühe in einem Gefäß auf.
  3. 3. Hacke die Pilze fein.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und würfle sie klein.
  5. 5. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  6. 6. Dünste die Pilze und den Knoblauch in der Butter an.
  7. 7. Rühre das Tomatenmark unter.
  8. 8. Gib den Essig und die aufgefangene Pilzbrühe dazu.
  9. 9. Lasse die Sauce auf die Hälfte einkochen.
  10. 10. Hebe die Rosinen und Kapern unter.
  11. 11. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne.
  13. 13. Würfle das Rinderfilet sehr klein.
  14. 14. Wasche die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
  15. 15. Hacke die Petersilie fein.
  16. 16. Spüle die Bohnen ab und putze sie.
  17. 17. Schneide die Bohnen in 3-4 cm lange Stücke.
  18. 18. Gib die Bohnen in kochendes Salzwasser.
  19. 19. Koche die Bohnen etwa 8-10 Minuten.
  20. 20. Würze das Rinderfilet leicht mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
  22. 22. Brate das Rinderfilet für 5 Minuten.
  23. 23. Gieße die Bohnen ab.
  24. 24. Mische das Rinderfilet und die Bohnen unter die Sauce.
  25. 25. Schmecke die Sauce nochmals ab.
  26. 26. Hebe die Petersilie und zwei Drittel der Haselnüsse unter.
  27. 27. Koche die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente.
  28. 28. Gieße die Nudeln ab und lasse sie abtropfen.
  29. 29. Richte die Pappardelle mit dem Ragout an.
  30. 30. Bestreue das Gericht mit den restlichen Haselnüssen.
  31. 31. Reiche geriebenen Parmesan separat dazu.

Nährwerte pro Portion