🍽️ Lammragout mit Pappardelle

Name: Lammragout mit Pappardelle
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Pfifferlinge; 100 g Perlzwiebel (ersatzweise 2 Zwiebeln); 400 g Lammrückenfilet; 2 EL Öl; 2 TL frische Thymianblätter; 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; 200 ml Lammfond (aus dem Glas); 150 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 500 g Pappardelle (ersatzweise Tagliatelle)

765 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Pfifferlinge
100 g Perlzwiebel (ersatzweise 2 Zwiebeln)
400 g Lammrückenfilet
2 EL Öl
2 TL frische Thymianblätter
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
200 ml Lammfond (aus dem Glas)
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
500 g Pappardelle (ersatzweise Tagliatelle)

Zubereitung

1. Reinige die Pfifferlinge gründlich und entferne eventuelle Verschmutzungen.
2. Schäle die Perlzwiebeln und teile sie jeweils in zwei Hälften.
3. Schneide das Lammrückenfilet in dünne Scheiben.
4. Erhitze etwas Öl in einer großen, beschichteten Pfanne.
5. Brate die Lammfleischscheiben in der Pfanne scharf an.
6. Gib die halbierten Perlzwiebeln und die Pfifferlinge zum Fleisch.
7. Dünste alles für 3 bis 5 Minuten zusammen.
8. Gib die Blättchen vom Thymian und die Orangenschale dazu.
9. Lösche das Ganze mit Lammfond ab.
10. Decke die Pfanne ab und lasse das Ragout 15 bis 20 Minuten garen.
11. Rühre die Crème fraîche unter die Sauce.
12. Lasse das Gericht ohne Deckel für 2 bis 3 Minuten leise köcheln.
13. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
14. Halte das Ragout warm, bis die Nudeln fertig sind.
15. Koche die Pappardelle-Nudeln in reichlich Salzwasser al dente, wie auf der Packung angegeben.
16. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
17. Serviere die Nudeln zusammen mit dem warmen Ragout.

Nährwerte pro Portion

kcal: 765
Protein: 39 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 91 g