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🍽️ Panzotti mit Ricotta und Brennnessel-Füllung

741 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schütte das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke in der Mitte eine kleine Mulde in das Mehl.
  3. 3. Gib die Eier, das Eigelb, das Öl und das Salz in die Mulde.
  4. 4. Rühre die Zutaten in der Mulde zunächst mit einer Gabel zusammen.
  5. 5. Knete die Masse dann mit den Händen zu einem glatten Teig.
  6. 6. Falls der Teig zu trocken wirkt, gib ein wenig lauwarmes Wasser hinzu.
  7. 7. Ist er zu klebrig, gib etwas mehr Mehl hinzu.
  8. 8. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  9. 9. Lasse ihn mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
  10. 10. Spüle die Brennnesseln unter kaltem Wasser ab.
  11. 11. Gib sie kurz in kochendes, gesalzenes Wasser (dies nennt man Blanchieren).
  12. 12. Nimm sie sofort heraus.
  13. 13. Tauche sie in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  14. 14. Drücke die Brennnesseln sehr gut aus.
  15. 15. Hacke sie fein.
  16. 16. Vermische sie in einer Schüssel mit dem gut ausgedrückten Ricotta-Käse.
  17. 17. Gib den geriebenen Parmesan und das Eigelb hinzu.
  18. 18. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  19. 19. Teile den Teig in Portionen.
  20. 20. Rolle jede Portion dünn aus.
  21. 21. Erhalte rechteckige Streifen von etwa 8 cm Breite.
  22. 22. Bestreiche die Teigstreifen mit verquirltem Eiweiß.
  23. 23. Setze mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung entlang einer Hälfte der Streifen.
  24. 24. Halte einen Abstand von etwa 6 cm zwischen den Häufchen.
  25. 25. Klape die leere Hälfte des Teigs darüber.
  26. 26. Schneide mit einem Ausstecher halbrunde Panzotti aus.
  27. 27. Drücke die Ränder fest zusammen.
  28. 28. Sorge dafür, dass die Füllung nicht austritt.
  29. 29. Lege die fertigen Nudeln auf eine bemehlte Fläche.
  30. 30. Decke sie mit einem Tuch ab.
  31. 31. Wiederhole den Vorgang, bis alle geformt sind.
  32. 32. Gib die Panzotti in kochendes, gesalzenes Wasser.
  33. 33. Lasse sie für etwa 5 Minuten sanft garen.
  34. 34. Nimm sie, bis sie gar sind.
  35. 35. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
  36. 36. Gib einen kleinen Schuss Nudelkochwasser hinzu.
  37. 37. Nimm die gekochten Panzotti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  38. 38. Schwenke sie kurz in der Butter.
  39. 39. Serviere die Panzotti sofort.
  40. 40. Bestreue sie mit frischem Parmesan.

Nährwerte pro Portion