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🍽️ Gebratene Kartoffeln mit Fisch in Senfsoße

510 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 ml klassische Gemüsebrühe
• 30 ml milder Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 750 g Fischfilet (z.B. Kabeljau- oder Lengfischfilet)
• 3 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 gehäufter EL Butter
• 1 gehäufter EL Mehl
• 250 ml Milch (1,5 % Fett)
• 2 EL körniger Senf
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Honig
• 3 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
4. 4. Reduziere die Hitze auf mittel und koche die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie gar sind.
5. 5. Gieße die Kartoffeln in einem Sieb ab.
6. 6. Spüle die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
7. 7. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
8. 8. Lasse die geschälten Kartoffeln vollständig abkühlen.
9. 9. Bringe die Gemüsebrühe, den Essig, die Lorbeerblätter, die Senfkörner und die Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen.
10. 10. Reduziere die Hitze auf klein und lasse die Gewürzflüssigkeit etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen.
11. 11. Wasche die Fischfilets unter fließendem Wasser.
12. 12. Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken.
13. 13. Schneide den Fisch in mundgerechte Stücke.
14. 14. Lege die Fischstücke in den heißen Gewürzsud.
15. 15. Koche den Fisch bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt, bis er gar ist.
16. 16. Nimm die Fischstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud.
17. 17. Lege die fertigen Fischstücke auf einen Teller.
18. 18. Gieße den restlichen Sud durch ein feines Sieb, um die Gewürze und Lorbeerblätter zu entfernen.
19. 19. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben.
20. 20. Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne.
21. 21. Brate die Kartoffelscheiben bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten goldbraun.
22. 22. Wende die Kartoffelscheiben gelegentlich, damit sie gleichmäßig braten.
23. 23. Schäle die Zwiebel währenddessen.
24. 24. Würfle die Zwiebel fein.
25. 25. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
26. 26. Dünste die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt in der Butter.
27. 27. Stäube das Mehl über die Zwiebeln.
28. 28. Brate das Mehl goldgelb an, bis es leicht nussig riecht.
29. 29. Gieße die Milch und den gefilterten Gewürzsud nach und nach zu.
30. 30. Rühre die Soße ständig mit einem Schneebesen um, um Klumpen zu vermeiden.
31. 31. Bringe die Soße zum Kochen.
32. 32. Lasse die Soße bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
33. 33. Rühre die Soße gelegentlich um.
34. 34. Rühre beide Sorten Senf in die Soße ein.
35. 35. Bringe die Soße erneut kurz zum Kochen.
36. 36. Rühre die Sahne unter die Soße.
37. 37. Würze die Soße nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Honig.
38. 38. Halte die Soße warm.
39. 39. Wasche die Petersilie gründlich.
40. 40. Schüttle die Petersilie trocken.
41. 41. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
42. 42. Hacke die Petersilienblätter fein.
43. 43. Würze die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
44. 44. Salze die Fischstücke leicht.
45. 45. Hebe die Fischstücke vorsichtig unter die Kartoffeln.
46. 46. Erhitze die Mischung kurz, bis der Fisch warm ist.
47. 47. Bestreue den Pfannfisch mit der gehackten Petersilie.
48. 48. Serviere das Gericht mit der Senfsoße.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 510
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 39 g