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🍽️ Knuspriges Hähnchen in Kokos-Panko mit Erdnuss-Dip

531 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL)
• 80 g Pankobrösel
• 10 g Kokosraspel (1 EL)
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Kokosmilch
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 50 g Erdnussmus
• 2 EL Rotweinessig
• 0.5 TL Chiliflocken
• 350 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, Dose)
• 100 g Zuckerschoten
• 12 mittelgroße Kopfsalatblätter
• 300 g kleine Salatgurke (1 kleine Salatgurke)
• 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

1. 1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. 2. Spüle die Hähnchenbrust ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Schneide das Fleisch in etwa 3 Zentimeter große Würfel.
4. 4. Würze die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Gib das Vollkornmehl auf einen Teller.
6. 6. Mische Pankomehl, Kokosraspeln und Paprikapulver auf einem zweiten Teller.
7. 7. Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel.
8. 8. Wende die Hähnchenstücke nacheinander in Mehl, Ei und der Panko-Mischung.
9. 9. Lege die panierten Stücke auf das vorbereitete Blech.
10. 10. Beträufle das Fleisch leicht mit Olivenöl.
11. 11. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vor.
12. 12. Backe das Hähnchen für etwa 20 Minuten.
13. 13. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
14. 14. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
15. 15. Schäle den Knoblauch und teile die Zehen in Viertel.
16. 16. Vermische Kokosmilch, Joghurt, Erdnussmus, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Essig und Chiliflocken.
17. 17. Mixe die Sauce mit einem Pürierstab fein.
18. 18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
19. 19. Spüle die Kichererbsen in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
20. 20. Putze die Zuckerschoten und wasche sie.
21. 21. Gare die Zuckerschoten für 2 Minuten in kochendem Salzwasser.
22. 22. Gieße die Zuckerschoten ab und lass sie abtropfen.
23. 23. Wasche die Salatblätter und schüttle sie trocken.
24. 24. Putze die Gurke und wasche sie.
25. 25. Schneide die Gurke mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Streifen.
26. 26. Lege jeweils drei Salatblätter auf die Teller.
27. 27. Verteile die Gurkenstreifen, Kichererbsen und Hähnchenstücke auf dem Salat.
28. 28. Beträufle das Gericht mit etwas Erdnusssauce.
29. 29. Schneide die Kresse vom Beet und streue sie darüber.
30. 30. Reiche die restliche Sauce separat zum Hähnchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 531
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 33 g