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🍽️ Knusprig panierte Zucchini mit zartem Spargel

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spül die Spargelspitzen unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide oder hobel von 3 Spargelstangen aus dem mittleren Bereich 12 hauchdünne Scheiben.
  3. 3. Erhitze Öl in einem großen Topf auf etwa 170 Grad Celsius.
  4. 4. Fritiere die Spargelscheiben für ca. 1 Minute in dem heißen Öl, bis sie knusprig sind.
  5. 5. Lege die frittierten Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das Fett abtropft.
  6. 6. Wasche das Basilikum ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  7. 7. Fritiere die Basilikumblätter kurz im heißen Öl.
  8. 8. Hebe die Blätter mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lege sie ebenfalls auf das Küchenpapier.
  9. 9. Schäle die unteren Drittel der restlichen 12 Spargelspitzen mit einem Sparschäler.
  10. 10. Gib die geschälten Spargelstangen in einen Topf mit Salzwasser und Zucker.
  11. 11. Lasse den Spargel bei schwacher Hitze für 6 bis 8 Minuten garen, bis er bissfest ist.
  12. 12. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
  13. 13. Tupfe die Zucchini mit Küchenpapier trocken.
  14. 14. Schneide die Zucchini längs in 4 bis 5 Millimeter dicke Scheiben.
  15. 15. Wähle die schönsten Scheiben aus dem mittleren Teil der Zucchini aus.
  16. 16. Würze die Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Stelle drei kleine, flache Teller nebeneinander auf.
  18. 18. Gib Mehl auf den ersten Teller.
  19. 19. Verquirl die Eier auf dem zweiten Teller kräftig mit einer Gabel.
  20. 20. Mische die Semmelbrösel, die Kräuter und den Parmesan auf dem dritten Teller.
  21. 21. Wende jede Zucchinischeibe von beiden Seiten im Mehl.
  22. 22. Tauche die bemehlten Scheiben in die verquirlten Eier.
  23. 23. Wende die ei-getränkten Scheiben in der Semmelbrösel-Mischung.
  24. 24. Schmelze die Butter in einer heißen Pfanne.
  25. 25. Schwenke den abgetropften Spargel in der geschmolzenen Butter.
  26. 26. Salze den Spargel leicht ab.
  27. 27. Lege die panierten Zucchinischeiben auf die Teller.
  28. 28. Lege jeweils eine Spargelstange auf eine Zucchinischeibe.
  29. 29. Garniere das Gericht mit einer frittierten Spargelscheibe und einem Basilikumblatt.
  30. 30. Hobele etwas Parmesan dünn über das fertige Gericht.
  31. 31. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion