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🍽️ Knusprige Auberginen-Schnitzel mit Tofu-Ragout

639 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Bund Schnittlauch
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 500 g Auberginen (2 Auberginen)
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 1 kleine Pastinake
• 125 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 2 kleine Zwiebeln
• 100 g Räuchertofu
• 200 ml klassische Gemüsebrühe
• 150 ml Sojacreme
• Pfeffer
• 20 g Parmesan
• 2 Eier
• etwas Mehl

Zubereitung

1. 1. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
2. 2. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
3. 3. Gib die Röllchen in eine Schüssel.
4. 4. Füge eine Prise Salz und zwei Esslöffel Olivenöl hinzu.
5. 5. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer.
6. 6. Lasse das Öl für etwa eine Stunde ziehen.
7. 7. Wasche die Auberginen und reibe sie trocken.
8. 8. Schneide die Auberginen in Scheiben.
9. 9. Lege die Scheiben auf Küchenpapier.
10. 10. Salze die Auberginenscheiben leicht ein.
11. 11. Putze Möhren, Pastinake, Sellerie und Petersilienwurzel.
12. 12. Wasche das Wurzelgemüse.
13. 13. Schneide das Gemüse in etwa einen Zentimeter große Würfel.
14. 14. Schäle die Zwiebeln.
15. 15. Würfle die Zwiebeln fein.
16. 16. Schneide den Tofu in kleine Würfel.
17. 17. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
18. 18. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig.
19. 19. Gib das geschnittene Wurzelgemüse zu den Zwiebeln.
20. 20. Dünste das Gemüse unter Rühren für fünf Minuten.
21. 21. Rühre Gemüsebrühe und Sojacreme unter.
22. 22. Schalte die Hitze herunter.
23. 23. Lasse das Ragout zugedeckt fünf Minuten leicht köcheln.
24. 24. Gib den Tofu zum Topf.
25. 25. Würze mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Lasse alles weitere fünf bis sieben Minuten köcheln.
27. 27. Reibe den Parmesan fein.
28. 28. Verquirl die Eier in einer separaten Schüssel.
29. 29. Mische den Parmesan unter die Eier.
30. 30. Würze die Ei-Parmesan-Mischung leicht mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier ab.
32. 32. Wende die Scheiben im Mehl.
33. 33. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
34. 34. Ziehe die panierten Scheiben durch die Ei-Mischung.
35. 35. Seihe das Schnittlauchöl durch ein feines Sieb.
36. 36. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
37. 37. Brate die Auberginen portionsweise bei mittlerer Hitze.
38. 38. Backe jede Seite zwei bis drei Minuten goldbraun.
39. 39. Gib die Schnitzel auf eine Platte.
40. 40. Gib das Tofu-Ragout dazu.
41. 41. Beträufle die Schnitzel mit dem Schnittlauchöl.
42. 42. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 639
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 21 g