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🍽️ Paella mit Pesto

619 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kaninchenfleisch (ausgelöst; aus Keulen)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 100 ml Olivenöl
• 200 g Rundkornreis
• 500 ml Geflügelfond
• 0.1 g Safran
• 1 EL Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• 400 g Muschel (z. B. Miesmuscheln, Herzmuscheln)
• 4 Riesengarnelen (ungeschält mit Kopf)
• 400 g Kabeljaufilet
• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Manchego
• 50 g Mandelstifte
• 4 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schneide das Kaninchenfleisch in kleine Stücke.
2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. 3. Schneide die Paprikaschote der Länge nach auf.
4. 4. Entferne die Kerne aus der Paprika.
5. 5. Wasche die Paprika.
6. 6. Schneide die Paprika in Würfel.
7. 7. Wasche die Tomaten.
8. 8. Schneide ein Kreuz in die Unterseite der Tomaten.
9. 9. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
10. 10. Halte die Tomaten unter kaltes Wasser.
11. 11. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
12. 12. Schneide die geschälten Tomaten in Stücke.
13. 13. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
14. 14. Brate das Kaninchenfleisch rundherum an.
15. 15. Füge den Knoblauch, die Paprika und den Reis hinzu.
16. 16. Dünste die Zutaten kurz mit.
17. 17. Lösche das Ganze mit Geflügelfond ab.
18. 18. Rühre Safran, Paprikapulver, die Tomatenstücke und Lorbeerblätter unter.
19. 19. Wasche die Muscheln und entferne Schmutz.
20. 20. Wirf alle Muscheln weg, die bereits geöffnet sind.
21. 21. Spüle die Garnelen ab.
22. 22. Lasse die Garnelen abtropfen.
23. 23. Wasche den Kabeljau.
24. 24. Tupfe den Kabeljau trocken.
25. 25. Gib die Muscheln zum Reis.
26. 26. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
27. 27. Backe die Paella für 25 Minuten.
28. 28. Prüfe, ob der Reis weich ist.
29. 29. Füge etwas Wasser hinzu, wenn der Reis noch hart ist.
30. 30. Backe die Paella weitere 10 Minuten.
31. 31. Gib die Garnelen, den Kabeljau und die Erbsen zum Reis.
32. 32. Backe alles weitere 8 Minuten.
33. 33. Rühre die Butter unter die Paella.
34. 34. Würze die Paella mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Wasche die Petersilie.
36. 36. Schüttle die Petersilie trocken.
37. 37. Zupfe die Petersilienblätter ab.
38. 38. Reibe den Käse grob.
39. 39. Püriere die Petersilie, den Käse, das restliche Olivenöl und die Mandeln im Mixer.
40. 40. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
41. 41. Verteile die Paella auf Tellern.
42. 42. Beträufle die Paella mit etwas Pesto und Zitronensaft.
43. 43. Serviere die Paella.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 619
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 35 g