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🍰 Frühlingshafte Oster-Muffins mit Marzipan-Häschen

302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in ein hohes, schmales Gefäß und das Eigelb in eine große Rührschüssel.
  2. 2. Schlage das Eiweiß mit den Quirlen eines Handmixers steif, bis es feste Spitzen bildet. Stelle die geschlagene Masse beiseite.
  3. 3. Zerkleinere die Zwiebackscheiben in einem Blitzhacker oder Mixer zu feinen Bröseln.
  4. 4. Wasche die Zitrone und reibe sie trocken. Reibe die Schale der Zitrone fein ab.
  5. 5. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  6. 6. Wasche die Äpfel und reibe sie trocken.
  7. 7. Reibe die Äpfel mit der Schale grob auf einer Reibe.
  8. 8. Gib die Apfelraspel, die Zwiebackbrösel, die Haselnüsse, den Zucker, das Backpulver, die Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft zum Eigelb in die große Schüssel.
  9. 9. Verrühre alle Zutaten für die Eigelb-Mischung mit den Quirlen des Handmixers gut miteinander.
  10. 10. Gib den zuvor geschlagenen Eischnee auf die Eigelb-Mischung.
  11. 11. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Gummispachtel unter, bis er gleichmäßig verteilt ist.
  12. 12. Lege 12 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs mit 12 Mulden.
  13. 13. Fülle den Teig gleichmäßig auf die Förmchen auf.
  14. 14. Glätte die Oberfläche jedes Muffins mit dem Rücken eines Löffels.
  15. 15. Heize den Backofen auf 180 °C vor (bei Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
  16. 16. Backe die Muffins für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  17. 17. Prüfe die Garzeit, indem du mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stichst. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind sie fertig.
  18. 18. Nimm die Muffins aus dem Ofen.
  19. 19. Lasse die Muffins auf einem Kuchengitter für etwa 35 Minuten vollständig abkühlen.
  20. 20. Knete die Marzipanrohmasse in der Zwischenzeit mit dem Kakaopulver gut durch.
  21. 21. Rollte die Marzipanmasse mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 Millimetern aus.
  22. 22. Stech kleine Häschen-Formen mit einem kleinen Ausstecher aus der Marzipanrolle.
  23. 23. Gib den Quark, den Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft in eine Schüssel.
  24. 24. Rühre die Quark-Creme mit dem Handmixer cremig und glatt.
  25. 25. Verstreiche jeweils etwa 1 Esslöffel der Quark-Creme auf den abgekühlten Muffins.
  26. 26. Bestreue die Muffins mit Pistazien.
  27. 27. Setze die Marzipan-Häschen als Dekoration auf die Muffins.
  28. 28. Serviere die fertigen Oster-Muffins.

Nährwerte pro Portion