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🍽️ Klassisches Ossobuco mit Gremolata

441 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
  2. 2. Wasche den Staudensellerie und entferne die faserigen Fäden.
  3. 3. Schneide das gesamte Gemüse in ca. 5 Millimeter große Würfel.
  4. 4. Vermische das Mehl mit dem Paprikapulver in einer flachen Schale.
  5. 5. Wende die Fleischscheiben in der Gewürzmehl-Mischung.
  6. 6. Klopfe das überschüssige Mehl vom Fleisch ab.
  7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
  8. 8. Brate das Fleisch in zwei Portionen von beiden Seiten goldbraun an.
  9. 9. Würze das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
  11. 11. Gib die Gemüsewürfel in den Bräter.
  12. 12. Dünste das Gemüse für 5 bis 6 Minuten unter Rühren, bis es farblos ist.
  13. 13. Rühre den Wein oder Saft unter das Gemüse.
  14. 14. Gieße den Kalbsfond zu.
  15. 15. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
  16. 16. Decke den Bräter ab.
  17. 17. Schmore das Fleisch bei kleiner Hitze für 1 1/2 bis 2 Stunden.
  18. 18. Wende das Fleisch einmal während der Schmorzeit.
  19. 19. Das Fleisch ist fertig, wenn es weich ist.
  20. 20. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  21. 21. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  22. 22. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein.
  23. 23. Spüle die Orange heiß ab und reibe sie trocken.
  24. 24. Schäle die Orangenschale dünn ab.
  25. 25. Schneide die Orangenschale in feine Streifen.
  26. 26. Vermische die Orangenschale mit dem Knoblauch und der Petersilie.
  27. 27. Nimm die Hälfte der Gremolata-Mischung.
  28. 28. Gib die Gremolata und die Erbsen zum fertigen Fleisch.
  29. 29. Erhitze die Mischung für 5 Minuten.
  30. 30. Würze das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Serviere das Ossobuco mit der restlichen Gremolata bestreut.

Nährwerte pro Portion