🍽️ Zarte Kalbshaxe mit Bohnen

Name: Zarte Kalbshaxe mit Bohnen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 4 cm dick); 3 Möhren; 3 Staudensellerie; 400 g Tomaten; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 4 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 0.5 TL Thymian; 1 Lorbeerblatt; 250 ml Fleischbrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 Bund Petersilie; 1 unbehandelte Zitrone (davon die abgeriebene Schale); 1 Knoblauchzehe; 500 g Bohnen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 50 g Butter; 0.5 Bund Petersilie (fein gehackt); 30 g Parmesan; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

725 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 4 cm dick)
3 Möhren
3 Staudensellerie
400 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
0.5 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
250 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
0.5 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone (davon die abgeriebene Schale)
1 Knoblauchzehe
500 g Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
0.5 Bund Petersilie (fein gehackt)
30 g Parmesan
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Spüle die Kalbshaxe unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. Schäle die Möhren und putze den Sellerie. Wasche das Gemüse und schneide es in kleine Würfel.
3. Häute die Tomaten und schneide sie ebenfalls in Würfel.
4. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Hacke beides fein.
5. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
6. Erhitze Olivenöl und Butter in einem Schmortopf bei starker Hitze.
7. Brate die Fleischscheiben von beiden Seiten kräftig an.
8. Gib die Hälfte der Möhren, des Selleries und der Zwiebeln zum Fleisch.
9. Füge zwei Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeerblätter und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzu.
10. Vermische die restlichen Tomatenwürfel mit 125 Milliliter Fleischbrühe.
11. Würze die Tomaten-Brühe-Mischung mit Salz und Pfeffer.
12. Gieße die Würze über das Fleisch im Topf.
13. Decke den Topf ab und schmore das Fleisch bei geringer Hitze für etwa eine Stunde.
14. Gib das restliche Gemüse und die restliche Brühe zum Topf.
15. Schmore das Gericht weitere 45 Minuten zugedeckt.
16. Prüfe, ob das Fleisch gar ist, indem du siehst, ob es sich leicht vom Knochen löst.
17. Hacke die restliche Petersilie fein für die Gremolata.
18. Vermische die gehackte Petersilie mit der Zitronenschale.
19. Hacke die letzte Knoblauchzehe fein und rühre sie unter die Petersilienmischung.
20. Putze die Bohnen.
21. Koche die Bohnen in kochendem Salzwasser für etwa 12 Minuten.
22. Spüle die gekochten Bohnen kalt ab und lasse sie abtropfen.
23. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch für die Bohnen und hacke sie fein.
24. Hobele den Parmesan fein.
25. Schmelze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
26. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch kurz in der Butter an.
27. Gib die Bohnen zur Pfanne.
28. Würze die Bohnen mit Salz und Pfeffer.
29. Erwärme die Bohnen für etwa 5 Minuten.
30. Rühre die Petersilie unter die Bohnen.
31. Richte die Bohnen auf Tellern an und bestreue sie mit Parmesanspänen.
32. Richte den Ossobuco auf dem Teller an.
33. Gib die Bohnen neben das Fleisch.
34. Bestreue das Gericht mit der Gremolata und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 725
Protein: 54 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 31 g