🍽️ Zarter Kalbs-Schmorbraten mit Gemüse und Frischkräutern

Name: Zarter Kalbs-Schmorbraten mit Gemüse und Frischkräutern
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Zwiebeln (2 Zwiebeln); 200 g Möhren (2 Möhren); 125 g Staudensellerie (2 Stange); 3 EL Mehl; 2 TL Paprikapulver (rosenscharf); 1200 g Beinscheibe vom Kalb (ca. 3 cm dick); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 150 ml Weißwein (oder Traubensaft); 350 ml Kalbsfond; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiele Petersilie; 1 Bio-Orange; 200 g Erbsen (tiefgekühlt)

441 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

125 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
200 g Möhren (2 Möhren)
125 g Staudensellerie (2 Stange)
3 EL Mehl
2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1200 g Beinscheibe vom Kalb (ca. 3 cm dick)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein (oder Traubensaft)
350 ml Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Petersilie
1 Bio-Orange
200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
2. Wasche den Staudensellerie und entferne die fadenartigen Fasern.
3. Schneide das gesamte Gemüse in ca. 5 Millimeter große Würfel.
4. Vermische das Mehl mit dem Paprikapulver in einer flachen Schale.
5. Wende die Kalbsbeinscheiben in der Gewürzmehl-Mischung.
6. Klopfe überschüssiges Mehl vom Fleisch ab.
7. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
8. Brate das Fleisch in zwei Portionen von beiden Seiten goldbraun an.
9. Würze das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer.
10. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
11. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Bräter.
12. Dünste das Gemüse für 5 bis 6 Minuten unter Rühren an, bis es farblos ist.
13. Rühre den Wein oder den Saft in das Gemüse.
14. Gieße den Kalbsfond zu.
15. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
16. Decke den Bräter ab.
17. Schmore das Fleisch bei kleiner Hitze für 1 1/2 bis 2 Stunden.
18. Wende das Fleisch einmal während der Schmorzeit.
19. Prüfe, ob das Fleisch weich ist; die Zeit hängt von der Dicke ab.
20. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
21. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
22. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein.
23. Spüle die Orange heiß ab und reibe sie trocken.
24. Schäle die Orangenschale dünn ab.
25. Schneide die Orangenschale in feine Streifen.
26. Vermische die Orangenschale mit dem Knoblauch und der Petersilie.
27. Nimm die Hälfte der Kräuter-Mischung (Gremolata).
28. Gib die Gremolata-Hälfte zusammen mit den Erbsen zum fertigen Fleisch.
29. Erhitze das Gericht für 5 Minuten.
30. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Bedarf.
31. Serviere das Ossobuco mit der restlichen Gremolata bestreut.

Nährwerte pro Portion

kcal: 441
Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g