🍽️ Zarter Kalbs-Schmorbraten mit Gemüse und Frischkräutern

Name: Zarter Kalbs-Schmorbraten mit Gemüse und Frischkräutern
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Zwiebeln (2 Zwiebeln); 200 g Möhren (2 Möhren); 125 g Staudensellerie (2 Stange); 3 EL Mehl; 2 TL Paprikapulver (rosenscharf); 1200 g Beinscheibe vom Kalb (ca. 3 cm dick); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 150 ml Weißwein (oder Traubensaft); 350 ml Kalbsfond; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiele Petersilie; 1 Bio-Orange; 200 g Erbsen (tiefgekühlt)

441 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

125 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
200 g Möhren (2 Möhren)
125 g Staudensellerie (2 Stange)
3 EL Mehl
2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1200 g Beinscheibe vom Kalb (ca. 3 cm dick)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein (oder Traubensaft)
350 ml Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Petersilie
1 Bio-Orange
200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
2. Wasche den Staudensellerie und entferne die fadenartigen Fasern.
3. Schneide das gesamte Gemüse in kleine Würfel von etwa fünf Millimetern Größe.
4. Vermische das Mehl mit dem Paprikapulver in einer flachen Schale.
5. Wende die Kalbsbeinscheiben in der Gewürzmehl-Mischung.
6. Klopfe das überschüssige Mehl vorsichtig vom Fleisch ab.
7. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
8. Brate das Fleisch in zwei Portionen von beiden Seiten goldbraun an.
9. Würze das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer.
10. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
11. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Bräter.
12. Dünste das Gemüse für fünf bis sechs Minuten unter Rühren, bis es farblos wird.
13. Rühre den Wein oder den Saft in das Gemüse.
14. Gieße den Kalbsfond zu.
15. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
16. Decke den Bräter ab.
17. Schmore das Fleisch bei kleiner Hitze für eineinhalb bis zwei Stunden.
18. Wende das Fleisch einmal während der Garzeit.
19. Prüfe, ob das Fleisch weich ist; die Zeit hängt von der Dicke der Scheiben ab.
20. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
21. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
22. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein.
23. Spüle die Orange heiß ab und reibe sie trocken.
24. Schäle die Orangenschale dünn ab.
25. Schneide die Orangenschale in feine Streifen.
26. Vermische die Orangenschale mit dem Knoblauch und der Petersilie.
27. Gib die Hälfte der Kräuter-Mischung (Gremolata) zusammen mit den Erbsen zum fertigen Fleisch.
28. Erhitze alles für fünf Minuten.
29. Würze das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer.
30. Serviere das Ossobuco bestreut mit der restlichen Gremolata.

Nährwerte pro Portion

kcal: 441
Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g