🍽️ Geschmorte Kalbshaxe mit buntem Gemüse

Name: Geschmorte Kalbshaxe mit buntem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Möhren; Staudensellerie (Je 200 g); Zucchini (Je 200 g); 1 rote Paprikaschote; 4 kleinere Tomaten; 30 g Butter; Rosmarin (zum Garnieren); Thymian (zum Garnieren); 4 Beinscheiben vom Rind (je ca. 300 g); Mehl (zum Bestäuben); 1 Bund Suppengrün; 3 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 250 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 150 ml trockener Weißwein; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Tomatenmark; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; Thymian (je 1 TL, fein gehackt); Rosmarin (je 1 TL, fein gehackt); 1 Lorbeerblatt

564 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Möhren
Staudensellerie (Je 200 g)
Zucchini (Je 200 g)
1 rote Paprikaschote
4 kleinere Tomaten
30 g Butter
Rosmarin (zum Garnieren)
Thymian (zum Garnieren)
4 Beinscheiben vom Rind (je ca. 300 g)
Mehl (zum Bestäuben)
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
250 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
150 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Tomatenmark
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Thymian (je 1 TL, fein gehackt)
Rosmarin (je 1 TL, fein gehackt)
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Wasche das Suppengemüse gründlich und schneide es in kleine Würfel. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Schneide die Zwiebeln sehr fein und hacke den Knoblauch klein.
2. Würze die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer. Wende sie im Mehl, sodass sie leicht bedeckt sind. Brate sie portionsweise in heißem Öl in einem großen Topf von beiden Seiten scharf an, bis sie braun sind. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
3. Dünste das Suppengemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Fett im Topf an. Lösche das Ganze mit Wein und Fleischfond ab. Rühre das Tomatenmark, die Zitronenschale, die Kräuter und die Lorbeerblätter unter. Würze mit Salz und Pfeffer.
4. Lege die angebratenen Fleischscheiben zurück in den Topf auf die Gemüse-Mischung. Decke sie mit etwas Gemüse ab. Schließe den Topf mit einem Deckel und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa eineinhalb Stunden schmoren, bis es zart ist.
5. Schäle die Möhren und schneide sie in etwa fünf Zentimeter lange Stifte. Putze den Sellerie und die Zucchini. Schneide sie bei Bedarf längs in der Hälfte und ebenfalls in Stifte. Putze die Paprika, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse, wasche sie und schneide sie quer in Streifen.
6. Koche den Sellerie und die Möhren in kochendem Salzwasser für etwa sechs Minuten. Füge dann die Zucchini und die Paprika hinzu und koche sie weitere vier Minuten. Gieße das Gemüse ab, schrecke es sofort in eiskaltem Wasser ab, damit es knackig bleibt, und lasse es gut abtropfen.
7. Kurz bevor du servierst, schäume die Butter in einer Pfanne auf. Gib das abgetropfte Gemüse in die Pfanne und wende es darin, sodass es sich erhitzt. Würze es mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Rosmarin. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
8. Richte das geschmorte Fleisch auf Tellern an. Gib die Gemüsesauce und das Beilagen-Gemüse dazu. Dekoriere das Gericht mit frischem Rosmarin und Thymian und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 564
Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g