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🍽️ Zartes Kalbshaxe mit buntem Gemüse

441 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 125 g Staudensellerie (2 Stange)
• 3 EL Mehl
• 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
• 1200 g Beinscheibe vom Kalb (ca. 3 cm dick)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Weißwein (oder Traubensaft)
• 350 ml Kalbsfond
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stiele Petersilie
• 1 Bio-Orange
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
2. 2. Wasche den Staudensellerie und entferne die fadenartigen Fasern.
3. 3. Schneide das gesamte Gemüse in kleine Würfel von etwa fünf Millimetern Größe.
4. 4. Vermische das Mehl mit dem Paprikapulver in einer flachen Schale.
5. 5. Wende die Fleischscheiben in der Gewürzmehl-Mischung.
6. 6. Stelle sicher, dass das Fleisch rundherum bedeckt ist.
7. 7. Schüttle überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
8. 8. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
9. 9. Brate das Fleisch in zwei Portionen goldbraun an.
10. 10. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
12. 12. Lege das Fleisch beiseite.
13. 13. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Bräter.
14. 14. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für fünf bis sechs Minuten.
15. 15. Rühre das Gemüse dabei ständig um.
16. 16. Warte, bis das Gemüse weich ist und seine Farbe verloren hat.
17. 17. Rühre den Wein oder Saft unter.
18. 18. Gieße den Kalbsfond dazu.
19. 19. Lege das Fleisch zurück in den Topf.
20. 20. Schließe den Deckel.
21. 21. Lasse das Gericht bei schwacher Hitze für eineinhalb bis zwei Stunden schmoren.
22. 22. Wende das Fleisch dabei einmal.
23. 23. Prüfe, ob das Fleisch sehr weich ist.
24. 24. Schäle den Knoblauch.
25. 25. Hacke den Knoblauch fein.
26. 26. Wasche die Petersilie.
27. 27. Schüttle die Petersilie trocken.
28. 28. Zupfe die Petersilienblätter ab.
29. 29. Hacke die Petersilienblätter fein.
30. 30. Spüle die Orange heiß ab.
31. 31. Trockne die Orange ab.
32. 32. Schäle die Schale dünn ab.
33. 33. Schneide die Orangenschale in feine Streifen.
34. 34. Mische die Orangenschale mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie.
35. 35. Gib die Hälfte der Gremolata-Mischung zum fertigen Fleisch.
36. 36. Gib die Erbsen dazu.
37. 37. Erhitte alles für fünf Minuten.
38. 38. Würze das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer.
39. 39. Bestreue das Fleisch mit der restlichen Gremolata.
40. 40. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 441
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g