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🍽️ Orientalischer Couscous-Salat

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Couscous (instant)
• 600 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 2 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 60 g getrocknete Aprikosen
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Rosinen (2 EL)
• 20 g Pinienkerne (2 EL)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 4 TL Minze
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Gib den Couscous in eine Schüssel.
2. 2. Übergieße den Couscous mit kochender Gemüsebrühe.
3. 3. Lass den Couscous etwa 10 Minuten quellen.
4. 4. Lass den Couscous vollständig abkühlen.
5. 5. Wasche die Zucchini gründlich.
6. 6. Entferne die harten Enden der Zucchini.
7. 7. Schneide die Zucchini in kleine Würfel.
8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln.
9. 9. Entferne die trockenen Spitzen der Frühlingszwiebeln.
10. 10. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
11. 11. Schneide einen Teil des grünen Teils der Frühlingszwiebeln in feine Streifen.
12. 12. Verwende diese Streifen später zum Garnieren.
13. 13. Schneide die Aprikosen in kleine Würfel.
14. 14. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
15. 15. Gib die gewürfelte Zucchini in die heiße Pfanne.
16. 16. Gib die Frühlingszwiebelringe in die Pfanne.
17. 17. Gib die Aprikosenwürfel in die Pfanne.
18. 18. Gib die Rosinen in die Pfanne.
19. 19. Gib die Pinienkerne in die Pfanne.
20. 20. Dünste die Zutaten bei starker Hitze für 3 Minuten.
21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
22. 22. Rühre 4 Esslöffel Wasser in die Pfannenmischung ein.
23. 23. Lass die Pfannenmischung abkühlen.
24. 24. Vermische die abgekühlte Pfannenmischung mit dem Couscous.
25. 25. Gib den Zitronensaft hinzu.
26. 26. Gib den Honig hinzu.
27. 27. Schmecke den Salat mit Zitronensaft und Honig ab.
28. 28. Verteile den Salat auf vier kleinen Schälchen.
29. 29. Wasche die Minze.
30. 30. Schüttle die Minze trocken.
31. 31. Garniere den Salat mit der Minze.
32. 32. Streu Chiliflocken über den Salat.
33. 33. Streu die feinen Frühlingszwiebelstreifen über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 421
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 64 g