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🍽️ Orientalischer Couscous-Salat

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Couscous (instant)
• 600 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 2 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 60 g getrocknete Aprikosen
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Rosinen (2 EL)
• 20 g Pinienkerne (2 EL)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 4 TL Minze
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Gib den Couscous in eine Schüssel.
2. 2. Übergieße den Couscous mit kochender Gemüsebrühe.
3. 3. Lass den Couscous etwa 10 Minuten quellen.
4. 4. Lass den Couscous anschließend abkühlen.
5. 5. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
7. 7. Schneide einen Teil des grünen Teils der Frühlingszwiebeln in feine Streifen für die Dekoration.
8. 8. Würfle die Aprikosen klein.
9. 9. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
10. 10. Gib Zucchini, Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Rosinen und Pinienkerne in die heiße Pfanne.
11. 11. Dünste das Gemüse bei starker Hitze für 3 Minuten.
12. 12. Nimm die Pfanne vom Herd.
13. 13. Vermische den Pfanneninhalt mit 4 Esslöffeln Wasser.
14. 14. Lass die Gemüse-Mischung abkühlen.
15. 15. Vermische die abgekühlte Gemüse-Mischung mit dem Couscous.
16. 16. Würze den Salat mit Zitronensaft und Honig.
17. 17. Verteile den Salat auf vier kleinen Schälchen.
18. 18. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
19. 19. Dekoriere den Salat mit Minze, Chiliflocken und den feinen Frühlingszwiebel-Streifen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 421
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 64 g