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🍽️ Orangen-Spargel-Salat mit Vinaigrette

283 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 große Orangen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 2 EL weißer Balsamessig
• Salz
• Pfeffer
• 600 g grüner Spargel
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g gemischter Salat (z. B. Feldsalat, Friséesalat, Radicchio)
• 80 g schwarze entsteinte Oliven
• 15 g Butter (1 EL)
• 50 g Parmesan (1 Stück)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Orangen und entferne dabei die weiße Haut vollständig.
2. 2. Filetiere die Orangen und fange den austretenden Saft in einer kleinen Schale auf.
3. 3. Presse den Saft aus den restlichen Orangenhäuten aus.
4. 4. Verrühre den Orangensaft mit Öl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette (eine Sauce aus Öl und Säure).
5. 5. Wasche die Spargelstangen gründlich.
6. 6. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
7. 7. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
8. 8. Gib Wasser, Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf.
9. 9. Bringe die Flüssigkeit im Topf zum Kochen.
10. 10. Koche den Spargel darin für etwa 5 Minuten.
11. 11. Entferne die harten Stiele vom Blattsalat.
12. 12. Wasche den Blattsalat.
13. 13. Schleudere den Blattsalat trocken.
14. 14. Zupfe den Blattsalat in mundgerechte Stücke.
15. 15. Lasse die Oliven abtropfen.
16. 16. Schneide die Oliven in Ringe.
17. 17. Gieße den Spargel ab.
18. 18. Lasse den Spargel gut abtropfen.
19. 19. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
20. 20. Schwenke den Spargel in der geschmolzenen Butter für 1 bis 2 Minuten.
21. 21. Salze den Spargel leicht ab.
22. 22. Verteile den Blattsalat, die Orangenfilets und die Olivenringe auf vier Schälchen.
23. 23. Lege den Spargel auf den Salat.
24. 24. Hobele Parmesan über den Spargel.
25. 25. Beträufle den Salat mit der Vinaigrette.
26. 26. Genieße den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 283
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 15 g