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🥗 Orangen-Rotkraut-Salat mit Cranberries und Herzoginkartoffeln mit Mohn

447 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g frisches Rotkohl
• 1 TL Salz
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 2 EL gehobelte Mandelkerne
• 1 Orange (unbehandelt)
• 1 EL Obstessig (z. B. Himbeeressig)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Walnussöl (nach Belieben)
• 0.5 TL Zucker
• 1 TL Cranberrymarmelade (wahlweise Preiselbeer-)
• 500 g Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 EL gemahlener Mohn
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke.
3. 3. Koche die Kartoffelstücke in Salzwasser für etwa 15 Minuten bissfest.
4. 4. Schneide das Rotkraut fein.
5. 5. Gib das Rotkraut in eine Schüssel.
6. 6. Stampe das Rotkraut mit einem Kartoffelstampfer oder deinen Händen.
7. 7. Würze das Rotkraut mit Salz.
8. 8. Schneide die Cranberries klein.
9. 9. Hebe die Cranberries dem Rotkraut zu.
10. 10. Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
11. 11. Gib die gerösteten Mandeln zum Kraut.
12. 12. Lass die gekochten Kartoffeln gut abdampfen.
13. 13. Press die Kartoffeln heiß durch eine Presse.
14. 14. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
15. 15. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
16. 16. Rühre die Butter cremig.
17. 17. Rühre das Eigelb unter die Butter.
18. 18. Rühre das ganze Ei unter die Masse.
19. 19. Rühre das Mehl unter die Masse.
20. 20. Rühre die Gewürze unter die Masse.
21. 21. Rühre den Mohn unter die Masse.
22. 22. Gib die gepressten Kartoffeln zur Masse.
23. 23. Schmecke die Kartoffelmasse pikant ab.
24. 24. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
25. 25. Spritze kleine Pyramiden aus der Masse auf das Blech.
26. 26. Verquirl das Eigelb.
27. 27. Bestreiche die Pyramiden mit dem verquirlten Eigelb.
28. 28. Backe die Pyramiden für etwa 10 Minuten goldgelb im Ofen.
29. 29. Reibe die Orangenschale ab.
30. 30. Presse eine halbe Orange aus.
31. 31. Schäle die andere Orangenhälfte ganz.
32. 32. Filetiere die Orange.
33. 33. Gib die Orangenteile zum Kraut.
34. 34. Verrühre die Orangenschale mit Essig.
35. 35. Verrühre den Orangensaft mit dem Essig.
36. 36. Verrühre das Öl mit der Mischung.
37. 37. Verrühre den Zucker mit der Mischung.
38. 38. Verrühre die Cranberrymarmelade mit der Mischung.
39. 39. Vermenge das Rotkraut gut mit der Marinade.
40. 40. Schmecke das Kraut ab.
41. 41. Lass das Kraut für etwa 10 Minuten ziehen.
42. 42. Portioniere den Salat.
43. 43. Richte den Salat mit den Herzoginkartoffeln an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 447
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 39 g