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🍽️ Fischfilets mit Orangen, Fenchel und gerösteten Pinienkernen

551 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schneide den Fisch in kleine, essbare Stücke.
  4. 4. Würze die Fischstücke mit einer Prise Salz.
  5. 5. Füge etwas schwarzen Pfeffer hinzu.
  6. 6. Gib einen Schuss Zitronensaft dazu.
  7. 7. Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne.
  8. 8. Röste die Kerne ohne zusätzliches Fett.
  9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Kerne goldgelb sind.
  10. 10. Stelle die gerösteten Pinienkerne zur Seite.
  11. 11. Wasche den Fenchel gründlich.
  12. 12. Entferne die harten Strünke vom Fenchel.
  13. 13. Schneide den Fenchel in hauchdünne Scheiben.
  14. 14. Wasche den Lauch ebenfalls.
  15. 15. Putze den Lauch.
  16. 16. Schneide den weißen Teil des Lauchs in kleine Würfel.
  17. 17. Schneide das hellgrüne Blattwerk in schräge Stücke.
  18. 18. Die Lauchstücke sollten etwa 4 Zentimeter lang sein.
  19. 19. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  20. 20. Dünste die Lauchwürfel darin kurz an.
  21. 21. Füge die Lauchstücke und den Fenchel hinzu.
  22. 22. Gieße die Brühe dazu.
  23. 23. Decke die Pfanne ab.
  24. 24. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze garen.
  25. 25. Die Garzeit beträgt 4 bis 5 Minuten.
  26. 26. Das Gemüse soll bissfest sein.
  27. 27. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz ab.
  28. 28. Würze die Mischung mit Pfeffer ab.
  29. 29. Brate die Fischstücke im restlichen Öl an.
  30. 30. Brate die Fischstücke von allen Seiten an.
  31. 31. Die Garzeit pro Seite beträgt 2 bis 3 Minuten.
  32. 32. Der Fisch soll gar sein.
  33. 33. Nimm die Fischstücke aus der Pfanne.
  34. 34. Halte die Fischstücke warm.
  35. 35. Schäle die Orange sorgfältig mit einem scharfen Messer.
  36. 36. Entferne dabei alle weißen Bitterhäute.
  37. 37. Schneide die Filets vorsichtig aus den Fruchthäuten heraus.
  38. 38. Fange den austretenden Saft in einer Schale auf.
  39. 39. Schmelze den Zucker in einer sauberen Pfanne.
  40. 40. Verwende dafür mittlere Hitze.
  41. 41. Warte, bis der Zucker karamellisiert ist.
  42. 42. Lösche das Karamell mit dem aufgefangenen Orangensaft ab.
  43. 43. Gib die Orangenschalenreste hinzu.
  44. 44. Gib die Sahne hinzu.
  45. 45. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
  46. 46. Die Sauce soll leicht eindicken.
  47. 47. Würze die Sauce mit einem Schuss Anisschnaps.
  48. 48. Würze die Sauce mit Salz ab.
  49. 49. Würze die Sauce mit Pfeffer ab.
  50. 50. Gib die Fischstücke in die Sauce.
  51. 51. Gib die Orangenfilets in die Sauce.
  52. 52. Erwärme die Zutaten kurz in der Sauce.
  53. 53. Verteile das gedünstete Gemüse auf den Tellern.
  54. 54. Lege die Fischstücke darauf.
  55. 55. Lege die Orangenfilets darauf.
  56. 56. Gib die warme Sauce dazu.
  57. 57. Bestreue das Gericht mit den gerösteten Pinienkernen.
  58. 58. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion