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🍽️ Spargel mit Orange, Estragon und Lachs

370 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den Spargel von unten nach oben.
  3. 3. Schneide die holzigen, unteren Enden der Spargelstangen ab.
  4. 4. Schäle die Schalotten und entferne die äußeren Hautschichten.
  5. 5. Würfle die Schalotten sehr fein.
  6. 6. Wasche die Orangen heiß ab, um die Oberfläche zu reinigen.
  7. 7. Trockne die Orangen mit einem Tuch ab.
  8. 8. Schneide die Orangen in dünne Scheiben.
  9. 9. Wasche die Estragonzweige unter kaltem Wasser.
  10. 10. Schüttle den Estragon trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  11. 11. Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich ab.
  12. 12. Fülle einen Topf mit Wasser und gib Salz hinzu.
  13. 13. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  14. 14. Gib die Kartoffeln in das kochende Wasser.
  15. 15. Koche die Kartoffeln für 20 bis 25 Minuten bissfest.
  16. 16. Erhitze die Butter in einem großen Bräter oder Topf.
  17. 17. Gib die gewürfelten Schalotten in die heiße Butter.
  18. 18. Dünste die Schalotten glasig an, bis sie weich sind.
  19. 19. Gieße den Wein in den Bräter zu den Schalotten.
  20. 20. Gieße die Brühe in den Bräter.
  21. 21. Lege die Spargelstangen in den Bräter.
  22. 22. Gib den Honig in die Flüssigkeit.
  23. 23. Würze die Mischung mit Salz.
  24. 24. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  25. 25. Verteile die Orangenscheiben auf dem Spargel.
  26. 26. Lege die Estragonstiele auf den Spargel.
  27. 27. Bringe die Flüssigkeit im Bräter zum Aufkochen.
  28. 28. Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe.
  29. 29. Decke den Bräter mit einem Deckel ab.
  30. 30. Koche den Spargel für 12 bis 14 Minuten, bis er bissfest ist.
  31. 31. Wasche die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab.
  32. 32. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken.
  33. 33. Bepinsle beide Seiten der Lachsfilets dünn mit Öl.
  34. 34. Erhitze eine Grillpfanne auf dem Herd.
  35. 35. Schalte den Grill des Backofens ein, falls du ihn nutzen möchtest.
  36. 36. Lege die Lachsfilets in die heiße Grillpfanne.
  37. 37. Grille den Lachs für 3 bis 4 Minuten.
  38. 38. Würze den gegrillten Lachs mit Salz.
  39. 39. Würze den gegrillten Lachs mit Pfeffer.
  40. 40. Gieße die gekochten Kartoffeln in einem Sieb ab.
  41. 41. Halbiere die warmen Kartoffeln.
  42. 42. Hebe die Spargelstangen vorsichtig aus dem Kochsud.
  43. 43. Lege die Spargelstangen auf die Teller.
  44. 44. Verteile die Orangenscheiben auf dem Spargel.
  45. 45. Lege die Lachsfilets neben den Spargel auf die Teller.
  46. 46. Beträufle das Gericht mit etwas vom Kochsud aus dem Bräter.
  47. 47. Gieße den restlichen Sud durch ein Sieb, um ihn zu klären.
  48. 48. Serviere den geklärten Sud separat dazu.
  49. 49. Serviere die halbierten Kartoffeln ebenfalls auf dem Teller.

Nährwerte pro Portion