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🍽️ Knusprige Ente mit Orangenfüllung

735 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ente gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Trockne die Ente mit Küchenpapier innen und außen ab.
  3. 3. Reibe die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
  4. 4. Schäle drei Orangen mit einem scharfen Messer.
  5. 5. Entferne alle weißen Häute und Fasern von den Orangen.
  6. 6. Fülle die vorbereiteten Orangen in das Innere der Ente.
  7. 7. Verteile das Rosmarin gleichmäßig in der Ente.
  8. 8. Verschließe die Öffnung der Ente mit Zahnstochern.
  9. 9. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  10. 10. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten in eine Bratpfanne.
  11. 11. Gieße 250 Milliliter Rotwein in die Pfanne.
  12. 12. Brate die Ente für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  13. 13. Stiche währenddessen gelegentlich in die Haut, damit sie knusprig wird.
  14. 14. Begieße die Ente regelmäßig mit dem Bratensaft aus der Pfanne.
  15. 15. Drehe die Ente nach 30 Minuten um.
  16. 16. Gieße den restlichen Rotwein in die Pfanne.
  17. 17. Brate die Ente für weitere 60 Minuten fertig.
  18. 18. Begieße die Ente auch in dieser Phase öfter mit dem Saft.
  19. 19. Gieße bei Bedarf etwas mehr Wein nach, damit die Pfanne nicht austrocknet.
  20. 20. Schneide die übrige Orange in dünne Scheiben.
  21. 21. Belege die Ente in den letzten 10 Minuten mit den Orangenscheiben.
  22. 22. Schäle die Blutorangen gründlich mit einem scharfen Messer.
  23. 23. Entferne auch hier alles Weiße von der Frucht.
  24. 24. Schneide die Filets vorsichtig entlang der Häute heraus.
  25. 25. Fange den austretenden Saft der Orangen auf.
  26. 26. Presse den Rest der Orangen aus, um möglichst viel Saft zu erhalten.
  27. 27. Nimm die fertige Ente aus dem Ofen.
  28. 28. Lege die Ente auf eine Platte und halte sie im Ofen bei 70 Grad warm.
  29. 29. Entfette den Bratensaft aus der Pfanne.
  30. 30. Löse die anhaftenden Bratreste vom Pfannenboden.
  31. 31. Fülle den Saft in einen kleinen Topf um.
  32. 32. Rühre die Orangenzesten und den Orangensaft in den Topf ein.
  33. 33. Vermische den Senf und den Zucker mit der Sauce.
  34. 34. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln.
  35. 35. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb, um sie zu glätten.
  36. 36. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit einem Teelöffel Speisestärke, falls sie zu dünnflüssig ist.
  38. 38. Hebe die Orangenzesten und -filets in die Sauce ein.
  39. 39. Lasse die Aromen kurz in der Sauce ziehen.
  40. 40. Serviere die Sauce separat neben der Ente.

Nährwerte pro Portion