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🍽️ One-Pot-Orzo-Risotto mit Champignons

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g braune Champignons
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Bund Thymian (10 g)
• 100 g Babyspinat
• 0.25 Bund Basilikum (5 g)
• 250 g Orzo-Nudeln
• 400 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 g tiefgekühlte Erbsen
• 100 ml Sojacreme
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Hefeflocken (à 4 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Champignons und teile sie in zwei Hälften. Gib das Olivenöl in einen Topf und erhitze es. Brate die Pilze darin bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Schäle währenddessen die Schalotte und den Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken und hacke die Blättchen. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe es in grobe Stücke.
3. 3. Rühre die Schalotte, den Knoblauch und den Thymian unter die Pilze und dünste alles weitere 3 Minuten. Füge die Orzo-Nudeln hinzu und dünste sie weitere 2 Minuten mit.
4. 4. Gieße etwa die Hälfte der Brühe dazu und lasse alles bei kleiner Hitze für 5 Minuten köcheln, bis die Nudeln die Flüssigkeit fast aufgesogen haben. Gieße die restliche Brühe dazu und bringe es erneut zum Kochen.
5. 5. Rühre die Erbsen, die Sojacreme, den Zitronensaft und die Hefeflocken unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
6. 6. Hebe den Spinat unter und lasse ihn zugedeckt bei kleiner Hitze in 2 bis 3 Minuten zusammenfallen. Fülle das Orzo-Risotto in Schalen und garniere es mit dem Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 360
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 50 g