🍝 Indische Curry-Nudeln aus einem Topf

Name: Indische Curry-Nudeln aus einem Topf
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Stück kleine Zwiebeln; 10 g Ingwer; 1 TL Kokosöl; 1 kleine Zucchini; 1 kleine Möhre; 100 g tiefgefrorener Brokkoli; 50 g Zuckererbse (1 Handvoll); 50 g tiefgefrorener Mais; 400 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 2 TL Currypulver; 1 Prise Chili; 1 TL Kokosblütenzucker; 120 g Mais-Tagliatelle; nach Belieben Koriander (gehackt)

368 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

0.5 Stück kleine Zwiebeln
10 g Ingwer
1 TL Kokosöl
1 kleine Zucchini
1 kleine Möhre
100 g tiefgefrorener Brokkoli
50 g Zuckererbse (1 Handvoll)
50 g tiefgefrorener Mais
400 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver
1 Prise Chili
1 TL Kokosblütenzucker
120 g Mais-Tagliatelle
nach Belieben Koriander (gehackt)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel und die Ingwerknolle.
2. Hacke beide Zutaten fein.
3. Gib das Kokosöl in einen Topf.
4. Brate die Zwiebeln und den Ingwer für eine kurze Zeit bei mittlerer Hitze.
5. Warte, bis sie weich und durchscheinend sind.
6. Wasche die Zucchini.
7. Schäle die Karotte.
8. Schneide Zucchini und Karotte in kleine Stücke.
9. Gib die Gemüsestücke zusammen mit dem Brokkoli, den Zuckererbsen und dem Mais in den Topf.
10. Lösche das Ganze mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab.
11. Gib das Currypulver, die Chili und den Kokosblütenzucker dazu.
12. Lasse die Mischung etwa 5 Minuten leicht köcheln.
13. Rühre die Nudeln unter.
14. Koche die Nudeln, bis das Gemüse noch Biss hat und die Nudeln weich sind.
15. Serviere das Gericht nach Belieben mit frischer Korianderkruste.

Nährwerte pro Portion

kcal: 368
Protein: 7 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 73 g