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🍽️ Herzhaftes Omelett mit Bohnen, Kartoffeln und Blutwurst

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g grüne Bohnen
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 150 g geräucherte Blutwurst (kein Aufschnitt, sondern kleine, dünne Wurst am Stück)
• 2 EL Butterschmalz
• 500 g Kartoffeln
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Bohnenkraut
• 4 Eier
• 50 g Schlagsahne (1/4 Becher)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Bohnen und schneide sie bei Bedarf in der Mitte durch. Koche sie in Salzwasser für 10 Minuten, schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Schneide die Blutwurst in dünne Scheiben.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin an. Füge die Blutwurst und die Bohnen hinzu und brate alles unter Rühren für ein paar Minuten. Würze mit Pfeffer und etwas Bohnenkraut, dann nimm die Mischung aus der Pfanne.
4. 4. Wasche und schäle die Kartoffeln. Schneide sie in sehr dünne Stifte. Erhitze das restliche Butterschmalz in derselben Pfanne und brate die Kartoffeln portionsweise kräftig an. Würze mit Salz und Pfeffer und koche sie für 10 Minuten.
5. 5. Verteile die Blutwurst-Bohnen-Mischung gleichmäßig über den Kartoffeln.
6. 6. Schlage die Eier auf und verquirle sie. Würze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut, rühre die Sahne unter. Gieße die Mischung über die Kartoffeln. Decke die Pfanne ab und lass das Omelett für ein paar Minuten stocken.
7. 7. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischem Bohnenkraut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 25 g