🍽️ Großmutters Hamburger Aal-Suppe

Name: Großmutters Hamburger Aal-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knochen vom geräucherten Schinken (oder 500 g durchwachsener, geräucherter Speck); 80 g Trockenpflaumen; 80 g Dörrbirne; 2 Möhren; 1 Petersilienwurzel; 1 Stange Lauch; 100 g grüne Tiefkühlerbse; 150 g Spargel; 350 g frischer Aal (küchenfertig, ohne Haut); 4 EL Weißweinessig; 50 g Mehl; 125 ml Milch; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker; Muskat; 1 Ei; 2 EL Petersilie (fein gehackt)

456 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Knochen vom geräucherten Schinken (oder 500 g durchwachsener, geräucherter Speck)
80 g Trockenpflaumen
80 g Dörrbirne
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
100 g grüne Tiefkühlerbse
150 g Spargel
350 g frischer Aal (küchenfertig, ohne Haut)
4 EL Weißweinessig
50 g Mehl
125 ml Milch
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Zucker
Muskat
1 Ei
2 EL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Lege den Schinkenknochen oder den Speck in einen Topf und gib etwa 1,5 Liter Wasser hinzu. Lasse die Mischung unter einem Deckel bei schwacher Hitze für ungefähr 2 Stunden sanft köcheln.
2. Übergieße das Trockenobst mit etwa 250 Milliliter kochendem Wasser. Lasse die Früchte für etwa 1 Stunde darin quellen, bis sie weich sind.
3. Schäle den Spargel sorgfältig und schneide ihn in kleine Stücke.
4. Schäle die Möhren und die Petersilienwurzel. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
5. Wasche den Lauch gut und entferne die harten Enden. Schneide den weißen und hellgrünen Teil in dünne Scheiben.
6. Schneide den Aal in etwa 5 Zentimeter große Stücke.
7. Koch 3 Esslöffel Essig mit etwa 250 Milliliter Wasser auf. Gieße diese Mischung über den Aal und lasse ihn für 30 Minuten darin ziehen.
8. Verrühre Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren, bis ein fester Brei entsteht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen. Rühre das Ei ein und würze mit Muskatnuss. Forme mit zwei kleinen Löffeln kleine Klöße aus der Masse.
9. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Füge das eingeweichte Trockenobst samt dem Einweichwasser und das Wurzelgemüse hinzu. Lasse die Suppe aufkochen und köchle sie für 5 Minuten. Gib dann die Erbsen und den Spargel hinzu und koche alles weitere 5 Minuten.
10. Gib die Klöße in die leicht köchelnde Brühe und lasse sie für 8 Minuten garen. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Essig würzig ab.

Nährwerte pro Portion

kcal: 456
Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 35 g