🍽️ Zarter Oktopus mit aromatischem Reis und Grillgemüse

Name: Zarter Oktopus mit aromatischem Reis und Grillgemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Oktopus (1 Oktopus; küchenfertig, geputzt); 50 ml trockener Weißwein; Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 3 Stiele Petersilie; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 250 g Parboiled Reis (Langkornreis); 30 g Tomatenmark (2 EL); 1 EL Zitronensaft; 500 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 2 Paprikaschoten (rot und gelb); 1 Zucchini; 150 g Kirschtomaten; 1 Bio-Zitrone

567 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Oktopus (1 Oktopus; küchenfertig, geputzt)
50 ml trockener Weißwein
Salz
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Thymian
3 Stiele Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
250 g Parboiled Reis (Langkornreis)
30 g Tomatenmark (2 EL)
1 EL Zitronensaft
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
1 Zucchini
150 g Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Spüle den Oktopus unter fließendem Wasser ab und lege ihn in einen großen Topf.
2. Gieße den Wein über den Oktopus und fülle den Topf so weit mit kaltem Wasser auf, dass das Tier vollständig bedeckt ist.
3. Gib einen Esslöffel Salz und ein Lorbeerblatt hinzu, um das Wasser zu würzen.
4. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und lasse den Oktopus dann bei schwacher Hitze für 50 Minuten garen.
5. Wasche Rosmarin, drei Zweige Thymian und einen Stiel Petersilie gründlich.
6. Gib die gewaschenen Kräuter in den Topf, wenn noch 15 Minuten Garzeit übrig sind.
7. Teste die Garzeit, indem du eine Gabel in das Fleisch steckst: Sie sollte sich leicht wieder herausziehen lassen, wenn der Oktopus fertig ist.
8. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Oktopus in der Kochflüssigkeit abkühlen.
9. Schäle eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe und schneide sie in feine Würfel.
10. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze.
11. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel für drei Minuten an.
12. Gib den Reis hinzu und dünste ihn für zwei Minuten mit.
13. Rühre Tomatenmark unter die Reis-Mischung.
14. Lösche das Ganze mit Zitronensaft und Brühe ab.
15. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse den Reis für 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
16. Halbiere die Paprikaschoten, entferne das Kerngehäuse und wasche sie.
17. Schneide die Paprika in Streifen.
18. Putze und wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben.
19. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie.
20. Wasche den restlichen Thymian, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein.
21. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne.
22. Brate die Paprika und die Zucchini für vier Minuten bei mittlerer Hitze an.
23. Gib die halbierten Tomaten hinzu und schwenke die Pfanne kurz um.
24. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Thymian.
25. Spüle den abgekühlten Oktopus unter kaltem Wasser ab.
26. Reibe die braune Haut mit den Händen grob ab und schneide die Fangarme ab.
27. Tupfe den Oktopus trocken.
28. Beträufle die Oktopusteile mit dem restlichen Öl.
29. Grille den Oktopus für vier bis fünf Minuten auf einem heißen Grill, bis er rundherum goldbraun ist.
30. Würze den gegrillten Oktopus mit Salz und Pfeffer.
31. Wasche die restliche Petersilie und hacke sie.
32. Spüle eine Zitrone heiß ab und schneide sie in Spalten.
33. Vermische das gegrillte Gemüse mit dem fertigen Reis.
34. Schmecke die Reis-Gemüse-Mischung abschließend ab.
35. Richte den Reis auf Tellern an und verteile den Oktopus darauf.
36. Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie und serviere es mit den Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 567
Protein: 41 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 59 g