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🍽️ Ofenkartoffeln mit Artischocken und grünen Bohnen

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g kleine Kartoffeln (vorzugsweise Frühkartoffeln, mit Schale gekocht)
• 400 g Prinzessbohne
• 3 EL Zitronensaft
• 400 g kleine Artischocken
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml Öl
• 1 Prise getrocknetes Bohnenkraut
• Thymian
• 30 g Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Kartoffeln längs.
2. 2. Wasche die grünen Bohnen.
3. 3. Knipse die Enden der Bohnen ab.
4. 4. Ziehe gegebenenfalls die faserigen Fäden von den Bohnen.
5. 5. Halbiere die grünen Bohnen.
6. 6. Blanchiere die Bohnen kurz in kochendem Wasser.
7. 7. Gib 1 Liter kaltes Wasser und den Zitronensaft in eine Schüssel.
8. 8. Wasche die Artischocken.
9. 9. Drehe die Stiele der Artischocken heraus.
10. 10. Schneide die äußeren Blätter und die Blattspitzen der Artischocken ab.
11. 11. Viertele die Artischocken.
12. 12. Entferne das zottige Heu (die Borsten) aus dem Inneren der Artischocken.
13. 13. Lege die Artischocken sofort in das Zitronenwasser.
14. 14. Schäle die Zwiebeln.
15. 15. Schäle den Knoblauch.
16. 16. Halbiere die Zwiebeln.
17. 17. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
18. 18. Hackle den Knoblauch fein.
19. 19. Erhitze die Hälfte der Ölmenge in einer beschichteten Pfanne.
20. 20. Tropfe die Artischocken ab.
21. 21. Brate die Artischocken in der Pfanne unter ständigem Wenden ca. 20 bis 30 Minuten.
22. 22. Gieße die Gemüsebrühe zu den Artischocken.
23. 23. Lasse die Artischocken ca. 20 Minuten offen köcheln.
24. 24. Erhitze das restliche Öl in einer zweiten Pfanne.
25. 25. Brate die Kartoffeln zusammen mit den Zwiebelstreifen, dem Knoblauch, dem Bohnenkraut und dem Thymian ca. 15 bis 20 Minuten.
26. 26. Gib die Bohnen und die Pinienkerne zu den Kartoffeln.
27. 27. Brate die Bohnen und Pinienkerne kurz mit.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 339
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 34 g