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🍽️ Ofengemüse mit Joghurt-Dip

795 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g kleine Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 kleine Rote Bete
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 1 TL getrockneter Thymian (alternativ: Oregano)
• 2 EL Walnusskerne (à 15 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich, entferne eventuelle Augen und halbiere sie. Schäle die Möhren und die Rote Bete, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Tomaten.
2. 2. Mische die Kartoffeln, Möhren und Rote Bete mit einem Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe es im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius; Gas: Stufe 3) für etwa 20 Minuten.
3. 3. Verteile die Zucchini, Tomaten und Zwiebeln auf dem Blech und lege den Feta-Käse darauf. Bestreue alles mit Thymian, beträufle es mit dem restlichen Olivenöl und backe es weitere 10 Minuten zusammen. Gib dann die Walnüsse dazu und backe sie für weitere 5 Minuten.
4. 4. Währenddessen schäle den Knoblauch und presse ihn in eine Schüssel. Rühre ihn mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut durch. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
5. 5. Verteile das Ofengemüse auf Tellern, gib den Joghurt-Dip dazu und kröne es mit etwas Feta und der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 795
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 48 g