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🍽️ Geröstetes Wurzelgemüse mit Cashew-Creme

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stück Pastinaken
• 1 Stück Rote Bete
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Möhren
• 8 Stück Kartoffeln
• 100 g Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Thymian
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 200 g Cashewkerne
• 400 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• Zitronensaft (einer halben Zitrone)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schäle die Pastinaken, Möhren und die rote Bete.
3. 3. Schneide die geschälten Wurzeln sowie die Zwiebeln in große Stücke.
4. 4. Wasche die Kartoffeln gründlich.
5. 5. Halbiere die gewaschenen Kartoffeln.
6. 6. Putze den Rosenkohl.
7. 7. Schneide ein Kreuz in den Strunk (die harte Unterseite) jedes Rosenkohls.
8. 8. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in eine feuerfeste Form.
9. 9. Gib das Olivenöl, die Gewürze und die ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen zur Form.
10. 10. Vermische alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
11. 11. Lege die Form in den Ofen und backe das Gemüse für etwa 40 Minuten.
12. 12. Gib die Cashewnüsse und die Hälfte des Wassers in einen Mixer.
13. 13. Püriere die Mischung zu einer feinen Creme.
14. 14. Gib nach und nach mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
15. 15. Gib das Salz, die grob geschnittenen Kräuter und etwas Zitronensaft zur Creme.
16. 16. Püriere die Zutaten noch einmal kurz durch.
17. 17. Schmecke die Creme mit etwas mehr Salz und Zitronensaft ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 54 g