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🍽️ Auberginen im Ofen mit Ei

453 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen und trockne sie gut ab. Schneide die grünen Stielansätze ab. Halbiere die Auberginen längs und schneide das Innere in ein rautenförmiges Muster ein, ohne die Schale zu durchtrennen.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Lege 4 Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten. Wende sie zweimal. Brate dann die restlichen Hälften ebenfalls mit 2 Esslöffel Olivenöl.
  3. 3. Pinsel eine Auflaufform, die groß genug für alle Auberginenhälften ist, mit Öl ein. Schäle die Schalotten und schneide sie in dünne Ringe. Wasche die Tomaten, halbiere sie und würfle das Fruchtfleisch.
  4. 4. Nimm mit einem Löffel einen Teil des Fruchtfleisches aus den vorgebratenen Auberginenhälften, um eine Mulde zu schaffen.
  5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln, Tomaten und das herausgenommene Auberginenfleisch für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Würze mit Salz, Zucker und Pfeffer. Rühre Thymian und die Hälfte der Petersilie unter.
  6. 6. Fülle die Auberginen mit der Mischung. Mache mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Füllung. Schlage ein Ei auf und lege es in jede Vertiefung.
  7. 7. Backe die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Heißluft oder Umluft, mittlere Schiene) für 10 bis 15 Minuten. Serviere sie mit der restlichen Petersilie bestreut.

Nährwerte pro Portion