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🍽️ Wiener Gulasch nach Tradition

495 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (pariert z. B. Schulter oder Wade)
• 3 Zwiebeln (etwa 800 g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 600 ml Fleischbrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 TL Kümmel
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Schneide das trockene Fleisch mit einem scharfen Messer in gleich große Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und halbiere sie.
4. 4. Schneide die halbierten Zwiebeln in kleine Würfel.
5. 5. Gib das Öl in einen großen Topf und erhitze ihn.
6. 6. Dünste die Zwiebelwürfel im heißen Öl unter Rühren, bis sie glasig sind.
7. 7. Gib die Fleischwürfel zu den Zwiebeln.
8. 8. Brate das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln hellbraun an.
9. 9. Rühre das Tomatenmark unter die Fleisch-Zwiebel-Mischung.
10. 10. Lasse das Tomatenmark kurz mitgaren.
11. 11. Gieße so viel Brühe dazu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
12. 12. Lasse das Gulasch etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln.
13. 13. Halte die Hitze knapp unter dem Siedepunkt.
14. 14. Rühre das Gulasch während der Kochzeit gelegentlich um.
15. 15. Füge bei Bedarf weitere Brühe hinzu, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft.
16. 16. Schäle den Knoblauch in der Zwischenzeit.
17. 17. Hacke den Knoblauch fein.
18. 18. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
19. 19. Trockne die Zitrone ab.
20. 20. Reibe die Zitronenschale fein ab.
21. 21. Gib die Zitronenschale zu dem gehackten Knoblauch in eine kleine Schale.
22. 22. Füge den Kümmel zur Schale hinzu.
23. 23. Füge den Paprika zur Schale hinzu.
24. 24. Füge den Majoran zur Schale hinzu.
25. 25. Gib die Gewürzmischung etwa 20 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Gulasch.
26. 26. Stiche mit einer Gabel in einen Fleischwürfel, um die Garheit zu prüfen.
27. 27. Ziehe die Gabel leicht heraus, wenn das Fleisch zart ist.
28. 28. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt.
29. 29. Gib die Stärkemischung zum Gulasch.
30. 30. Lasse die Soße leicht andicken.
31. 31. Rühre die Sahne unter das Gulasch.
32. 32. Schmecke das Gericht mit Salz ab.
33. 33. Schmecke das Gericht mit Pfeffer ab.
34. 34. Serviere das Gulasch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 495
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 6 g